原因是，如果雞蛋沒有完全煮熟，隔夜吃了未成熟的蛋黃，在保存不當的情況下，有營養的東西容易滋生細菌，會對身體有害，比如腸胃不適、脹氣等。但如果食物(雞蛋)煮熟了，在低溫(壹般是冷藏溫度)下密封得當，可以保存48小時。
新鮮的雞蛋是有生命的，需要通過蛋殼上的氣孔不斷呼吸，所以有吸收氣味的功能。如果在存放過程中混入大蒜、韭菜等有異味的食物，那麽雞蛋就會有異味，影響食用效果。因此，儲存雞蛋時，要註意與其他食物隔離。
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裂蛋:這種蛋容易被細菌侵入，放久了就不適合吃了。
粘殼蛋:這種蛋由於存放時間長，蛋黃膜堅韌而薄弱，蛋黃緊貼蛋殼。如果局部發紅，可以食用，但如果蛋膜緊貼蛋殼，表皮呈暗黑色，則不適合食用。
黃散蛋:由於運輸等劇烈震動使蛋黃膜破裂，蛋白質結構被細菌或黴菌通過蛋殼的孔隙侵入蛋體破壞，產生黃散蛋，蛋液稀薄混濁。
臭雞蛋:由於細菌在雞蛋內侵入繁殖，蛋殼變成深灰色，甚至因內部硫化氫氣體膨脹而破裂，並有臭味，所以這種雞蛋是不能食用的。
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