將1和10公斤的牛肋排放入壹個大鋁盆中，加入蔬菜汁(洋蔥、幹洋蔥、胡蘿蔔和香菜各500克，芹菜1250克，生姜1500克，大蒜750克)，混合腌制4小時左右，然後倒入網中瀝幹。
2.將牛肋排放入壹個大鋁鍋中，加入鹵制材料(1瓶紅豆腐、半瓶花生醬、50g生粉、80g南奶、250g木瓜、250g發酵汁、150g美味風味汁、100g牛肉汁、100g濃縮雞汁。
生魚頭的腌制方法
1.取朱厚醬480克，李錦記叉燒醬800克，排骨醬800克，寶兒牛肉醬250克，四季寶花生醬李錦記海鮮醬200克，芝麻醬200克，紅南奶和白腐乳各1瓶，南奶和糖各300克，甜面醬半瓶，廣味黃豆粉。
2.將魚頭1250g洗凈，切成大塊，清水漂洗30分鐘，吸水後加入35g調好的醬料，攪拌均勻，放入冰箱腌制1h左右。
香鴿的腌制方法
1，在不銹鋼桶裏放50公斤清水，加入香料(八角、花椒、黨參、孜然、茴香各50克；砂仁、山奈、草果、肉桂、幹辣椒、幹南疆各150克；將當歸100g、白胡椒100g、香菜籽100g、羅漢果6個、紅曲米100g用武火煮沸，小火煮出香味，然後加入1kg雕酒、1kg鹽、500g味精、雞精，煮沸後冷卻。
2.用清水將鴿子洗凈去血水，撈出吸幹水分，將鴿子浸泡在準備好的調味水中3-4小時。
嫩煎牛柳腌制方法
取5公斤幹凈的牛裏脊肉，去筋膜換刀，先加入500克木瓜汁30分鐘，取出沖洗20分鐘，控水後加入200克啤酒，再加入250克清水使其單向變濃，再加入30克鹽、8克雞精、8克鮮醬油、5克蠔油，然後抓漿至牛肉吸水。
烤羊排的腌制方法
羊排換刀2500g(或不換)，流水沖洗3-4小時，撈出吸幹水分，加入生抽150g，蒜250g，陳醋和糖5g，花椒粉和孜然粉10g，料酒35g，鹽3g，橄欖油65438+。
小三國
壹種麻辣馬面魚的腌制方法
將1.500克冷凍去皮牛解凍洗凈後放入盆中，加入鹽20克、糖10克、味精15克、蔥50克、姜50克、料酒50克、麻辣鮮露50克，腌制1小時。
壹種麻辣烤鴨下巴的腌制方法
1.將500克鴨下巴洗凈，用毛巾擦幹表面。
2.將鴨下巴放入鍋中，加入湖南辣椒醬50克，孜然辣油30克，幹辣椒15克，味精、雞精、八角、茴香、孜然各5克，黃酒60克，辣椒油10克，香葉，腌制3小時。
壹種黑魚的腌制方法
1.宰殺10公斤新鮮桂魚，切片，切成6×4×3厘米的大塊。此時，獲得大約5千克的清潔材料。將魚洗幹凈後，用幹布擦幹，加入150克鹽和25片胡椒粉，混合均勻，放入幹凈的木桶中，用大石頭壓住。
2.將木桶移至25℃-30℃的恒溫室，讓魚自然存放5-6天(期間翻壹次)。魚腌制後取出放入保鮮盒，放入保鮮冰箱冷藏，冷藏溫度0℃-5℃，但冷藏時間絕對不能超過5天。
壹種蒜香豬頸肉的腌制方法
300克豬頸肉根據烹飪要求更換。加入鹽、味精各5克，蔥、香菜各20克，白糖、玫瑰酒各5克，十三香1克，料酒10克，蒜汁50克，生粉10克，拌勻，腌制3小時。
油炸魷魚的腌制方法
魷魚須250克，鹽、味精各3克，生抽2克，白酒10克15分鐘。
錫紙烤魷魚的腌制方法
將750克鮮魷魚洗凈，加入蔬菜材料(30克蔥絲、20克蔥姜切片、15克胡蘿蔔)、30克黃酒、5克鹽、5克雞精和5克日式料理醬、2克白糖和1克咖喱粉，腌制4小時。
果木烤牛排的腌制方法
牛排900g，加入白蘭地25g，姜片，洋蔥絲，胡蘿蔔片，芹菜20g，香草5g，黑胡椒碎10g，鹽15g，反復搓勻，腌制12h。
微波烤蝦腌制方法
將活蝦250g洗凈，加入蔣莎粉2g、13味香料、鹽、味精、鮮汁、姜汁、料酒5g，腌制10分鐘。
烤羊腿腌制方法
將65，438+0只羊前腿(約65，438+0，250克—65，438+0，500克)洗凈晾幹，加入65，438+000克蔥和姜絲、50克料酒、50克幹辣椒和芹菜、25克胡椒粉和65，438+0.5克鹽，拌勻腌制。
為了讓腌制的羊腿有更完美的風味，可以在烤制前用鹽水腌制。
牛排腌制方法
取進口牛肋眼王5斤，去骨洗凈，吸幹水分，加入日本水煮汁75 g，黑胡椒30 g，牛肉湯200 g，生抽、老抽、白糖50 g，鹽、雞粉20 g，蔥花、蔥段、姜片、香菜梗500 g，生粉200 g，泡菜1片。
南乳掌寶腌制法
將150g放入蔬菜汁中浸泡30分鐘以上，去除異味，控水，加入鹽2g、味精2g、白糖2g，南乳5g，生粉10g，拌勻，腌制30分鐘。
壹種蒜茸掌寶的腌制方法
將200克棕櫚科植物浸泡在蔬菜汁中30分鐘以上，去除異味，控水，加入10g蒜粉，15g香酥炸粉，玫瑰酒和料酒各5g，鹽、味精和雞粉各3g，白糖2g，混合均勻，腌制15min。
壹種蒜香乳鴿的腌制方法
1，鹽200克，味精100克，白糖和雞粉各300克，五香粉、八角粉、茴香粉和大蒜粉各25克，混合均勻。
2.100鴿子洗凈，瀝幹水分，加入攪拌均勻的調料，內外搓勻，腌制3小時以上。
壹種蒜味胸脯肉的腌制方法
1、五花肉2500克，用溫水洗凈表面的油汙，然後用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.取壹個幹凈的容器，先倒入150g花生醬和1kg蒜汁拌勻，再加入120g南牛奶、8g味精、20g鹽，單向攪拌入味。最後加入150g糯米粉和100g鷹粟粉，拌勻，封面。
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黑胡椒烤翅的腌制方法
雞翅1斤洗凈，兩面切淺花刀，加入洋蔥絲100克，美味汁20克，紅酒20克，蜂蜜5克，鹽2克，腌制1小時。
油炸銀鱈魚的腌制方法
將350克銀鱈魚洗凈晾幹，加入3克鹽、5克檸檬汁、10克蔥、姜片、白酒，腌制30分鐘。
爆炒雞心腌制方法
雞心200克，清水洗凈10分鐘去血，控幹。加入鹽和味精各2克，姜汁10克，白酒5克，腌制20分鐘。
酸菜魚的腌制方法
1.取食用鹽2公斤，清水5公斤，攪拌均勻，制成鹽水。在此基礎上，可以加入芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、蔥、姜片各50克，白酒25克，料酒100克，幫助去除海鮮原料的腥味。
2.將海魚洗凈，從背部切開，或壹分為二，去除內臟，沖洗幹凈。
3.將海魚浸泡在準備好的鹽水中。浸泡時間要根據自己的喜好和客人口味的需要來控制。時間壹般會控制在2-12小時。
壹種清炒鴨胸腌制方法
鴨胸洗凈300克，加入美味汁5克，米酒15克，清水200克，胡椒粉3克，胡蘿蔔、香菜、蔥絲、姜片、芹菜各30克，醬油、香葉、百裏香各2克，腌制2小時。