原料:鯡魚500克。油，鹽，糖，料酒，生抽，先醬油，姜，蔥，蒜，胡椒粉，醋，老幹媽油辣椒醬。
練習:
1.將魚塊去鱗去肚，洗凈，瀝幹水分，在魚塊背面橫割幾刀，用鹽和料酒腌制10分鐘。
2.用廚房紙擦去表面的腌料。
3.鍋裏燒熱油，放入魚塊，兩面煎。
4.加入適量的料酒和壹小碗水。
5.加入姜、蔥、蒜。
6.加入醬油，首先，糖，幾滴香醋，2茶匙油辣椒，
7.大火煮開，中火煮至汁濃。
8.撒上壹些小蔥即可食用。
鵪鶉蛋肉丸
配料:五花肉、鵪鶉蛋、大白菜、蔥、姜、雞蛋、土豆澱粉料酒、醬油、醋、鹽油。
工作方法
1.把豬肉攪拌成餡。如果不喜歡機器攪拌，可以自己剁。
2.將洋蔥和姜切碎。
3.在肉餡中加入蔥花、姜末、醬油、料酒、耗油、醋、土豆澱粉、鹽，再加入壹個。
壹個生雞蛋，往壹個方向攪拌均勻。
4.鵪鶉蛋在鍋裏煮，壹般5分鐘。將煮熟的雞蛋用冷水浸泡，剝去外殼，洗凈備用。
5.將肉餡放在手中壓成肉餅，將鵪鶉蛋包在裏面，用手揉成光滑的肉丸。
6.燒鍋裏的油。油溫七成熱時，加入肉丸，炸熟。壹定要經常翻。
7.炸好的肉丸端上來備用。
8.鍋內留少量底油，加入蔥花、醬油、耗油、糖，燒開後加入炸丸子。
9.從火上收集湯，端出去。
10，大白菜清洗幹凈，用熱水焯壹下，放在盤子裏，中間放熟肉丸。
麻辣毛血旺
材料:泡椒醬、郫縣豆瓣醬、小米椒、生姜、青紅椒、大蒜、黃豆芽50g、鴨血、菜籽油、豬油75g、幹紅辣椒20g、豆豉700g、豬骨湯700g、豬肉五花、鱔魚碎、牛肚、黃喉、牛肚。
工作方法
1.將剁碎的泡椒放入熱油鍋中翻炒至油色變紅變亮。加入郫縣豆瓣醬、小米椒碎、姜末、青椒、蒜末炒香，做成自制醬，備用。
2.50g黃豆芽在熱水鍋中焯水，瀝幹水分，鋪在碗底。300g鴨血提前在熱水鍋中煮熟，然後放入冷水中備用。
3.鍋裏基少許菜籽油，加入75g豬油融化，加入20g幹紅辣椒炒兩分鐘，撈出。加入豆豉、蒜瓣、姜片和步驟1自制的醬汁，翻炒兩分鐘。倒入700克豬骨高湯和炒幹的紅辣椒，稍微煮開，開始加入配料。
4.配料:五花肉、鱔魚段、牛肚、黃喉、牛肚、午餐肉、鴨血等。，食材熟了。放入蓋有豆芽的碗中，撒上蔥花、青椒、芝麻，再倒入熱油。搞定了。
幹豆豉洋蔥雞球
工作方法
1.在雞腿的骨頭周圍畫壹圈，然後用刀沿著骨頭把肉去掉，然後把肉切成小塊，把豆豉剁碎。
2.將雞腿肉切好，加入1湯匙黃酒，1湯匙鹽，1湯匙澱粉，抓勻，腌制10分鐘。
3.炒鍋倒入油，油熱後放入雞腿肉，翻炒至雞肉變色。
4、鍋裏留底油，放入姜末、蒜末，爆香豆豉末，再放入雞腿肉，炒香蔥段。
5.加入1大勺黃酒、1大勺蠔油、1大勺白糖、1大勺胡椒粉和1大勺醬油，翻炒均勻，然後在雞肉中加入開水，蓋上鍋蓋煮5分鐘，然後收汁。