方法壹?這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗幹凈的米倒入水中過濾撈出，記住，壹下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在壹起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是壹粒粒分開，不會粘在壹起的。
方法二?米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入壹半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
方法三?取隔夜米飯備用。鍋燒幹放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。
家常蛋炒飯
原料：米飯、雞蛋、鹽
輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿蔔、蝦仁……根據個人口味填加，不加也可。
做法：
米飯壹中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，幹爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油（加油後煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，後邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），開鍋後10～15分鐘左右即可；
各種輔料切米粒大小的小碎丁（不添加輔料也可）；
雞蛋壹個，打入碗中，加少量鹽，然後將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；
旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱後，將雞蛋迅速交入鍋內；
然後把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每壹粒米；
加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。
1：雞蛋、大蔥、青椒
青椒去籽去筋，切1cm見方的小塊，蔥白剖開切菱形塊；雞蛋打入碗中加入適量精鹽和壹匙食用油攪拌均勻
熱鍋冷油，放入蔥白、青椒，略為翻炒至青椒半熟，加適量精鹽翻炒均勻後起鍋備用 熱鍋冷油，油溫三成熱時，倒入蛋液後轉小火，炒至蛋液半凝固下青椒、蔥白，翻炒均勻後起鍋裝盤
做法二
食材準備
主料：雞蛋200克,青椒100克 調料：豬油(煉制)20克,鹽3克,香醋5克,大蔥10克
將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊；
?2 將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻； 鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出； 鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋；驟5 放入青椒塊和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時，放入炒好的雞蛋；
步驟6 翻炒均勻，用香醋烹壹下，出鍋即成。