調味料：壽司醋幾滴、芝麻醬1勺、腐乳汁1勺、糖、雞精適量
做法：
1、綠豆涼粉切條，過冷開水洗凈；
2、豆皮泡開、切條後焯水；
3、麒麟菜泡發，用開水燙壹下立即取出；
4、將綠豆、豆皮、麒麟菜、蒜蓉混合，加入調味料拌勻即可。
註意：
由於加入了芝麻醬，所以不用再放香油了，這樣可以避免人體攝入的油脂過多，影響健康。
營養錦囊：
麒麟菜
1、介紹麒麟菜：
麒麟菜是壹種熱帶紅藻類海洋植物,主要產於我國海南、廣東、廣西和東南亞等沿海地區。麒麟菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等人體必須的營養成份，還富含能調節人體生理作用的生物活性物質，如海藻多糖、海藻氨酸，以及高不飽和脂肪酸和多種微量元素。
2、營養價值：
麒麟菜又富含多糖和纖維素，具有防治胃潰瘍、抗凝血、降血脂、促進骨膠原生長等作用，而且食用高膳食纖維食物容易產生飽腹感，對減肥有壹定作用。麒麟菜還含有豐富的礦物質，鈣和鋅的含量尤其高。其微量是元素較高，對維持人體的循環、呼吸、神經、消化、內分泌、骨骼、泌尿、免疫等系統的正常生理功能均有重要的作用。而且麒麟菜中的蕨藻紅素還具有抗腫瘤活性等功效。
·配 料:
水發海參·100 克
蝦仁·100 克
熟雞脯肉·100 克
燉苯貳 個
黃辣椒·1 個
調料
香油·2 小匙
醬油·2 小匙
香醋·1 小匙
精鹽·1 小匙
味精·1/2 小匙
·特 色：味道鮮美，清淡爽口。
·操 作:
1.將蝦仁洗凈切片；辣椒洗凈切塊；水發海參、熟雞肉分別切成各種形狀的片；
2.把蝦片、海參片分別用沸水焯壹下，控幹水，和雞肉片及辣椒片壹起放在盤中；
3.將所有調料混合調成味汁，澆在蝦片、海參片、辣椒片和雞片上，拌勻即可。
★廚師壹點通
采購時不要買用堿發的海參。堿發的海參比水發的海參更油亮，
含水量大，彈性小，易碎，燒熟後有股堿味。