做法壹
食材
豬裏脊肉、白菜、雞蛋、胡椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒、花椒、醬油、料酒、味精、 鹽、澱粉、植物油。
做法
1、將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2、白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4、然後，將辣椒、花椒切成細末；
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6、隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；
7、用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸壹下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料
豬裏脊肉、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
做法
1、裏脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；
2、蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末；
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙幹，用搟面杖碾碎；
4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；
5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；
6、將裏脊肉壹片壹片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；
7、將花椒辣椒末撒在碗中，淋上熱油。
做法三
食材
豬裏脊肉、芹菜、萵筍葉、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、辣椒面、食用油。
做法
1、豬裏脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿壹下，加點料酒和鹽入味；
2、芹菜洗凈切成段， 萵筍葉洗凈切成段；
3、蔥、姜切絲，蒜剁泥；
4、熱鍋冷油放入幹紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；
5、將調料鏟出來芳壹邊，留壹些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；
6、豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料壹同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉壹片壹片滑入鍋內，待肉熟後連湯壹起裝入碗內；
7、將花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。
做法四
食材
瘦肉、白菜、蔥、姜、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、高湯、醬油、雞精、糖、、油
做法
1、將瘦肉切成 約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄壹些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2、白菜洗凈 ，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉大火， 將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。
6、加入高湯 ，燒沸。
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁壹起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10、鍋洗凈擦幹 ，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
做法五
食材
裏脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗、蔥、蒜 、姜、豆瓣醬、花椒、幹辣椒、辣椒粉。
做法
1、裏脊肉順茬切成薄片，裹澱粉腌制備用，蘑菇洗幹凈撕開，生菜洗幹凈備用，蔥斜 切，生姜切成厚片，蒜切片壹半，切碎末壹半。
2、鍋內倒油，油熱以後，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、幹辣椒，翻炒後加入適量水。
3、等水開後 ，將肉片壹片壹片劃入鍋中，肉片變色後撈出，放在已經墊好生菜的碗裏。
4、將鍋洗幹 凈，燒熱油，碗裏放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱後，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
做法六
食材
裏脊肉、白菜、雞蛋、花椒、幹辣椒、豆瓣辣醬、植物油、鹽。
做法
1、將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。
2、將花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。
3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。
4、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5、用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法七
食材
裏脊肉、包菜、豆瓣醬、幹紅辣椒、花椒、白糖、鹽、鮮雞汁、蒜泥、生抽、幹澱粉、黑胡椒、香蔥。
做法
1、準備所 需要的食材,裏脊肉切成薄片。
2、裏脊肉用生抽、幹澱粉、胡椒粉上漿。
3、包菜洗 凈，撕成大片，香蔥去掉蔥 白洗凈後切成段。
4、幹紅辣椒用水泡軟，剪成絲。
5、熱鍋涼油放 入花椒的辣椒用小火翻炒， 辣椒炒出香味後盛出備用。
6、在炒辣椒的油 裏放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。
7、炒香後放入壹 半的蒜泥翻炒，放入白糖。
8、倒入適量的高湯或者清水煮開後放入鹽調味，放入包菜葉燙軟。
9、包菜燙軟後撈出，墊在容器的底部。
10、鍋裏的湯再次燒開，放入漿好的肉片， 放入鮮雞汁。
11、肉片變色後連湯壹起倒入容器裏，放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。
12、炒勺裏放油燒熱，澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。
做法八
食材
豬肉，豆芽、白菜、萵筍、土豆、豆瓣，幹辣椒面，花椒，姜，蛋清
做法
1、姜分兩半壹半切片，壹半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、姜末，澱粉、蛋清拌勻 腌制待用。壹個盆子待用（用來裝菜的）。
2、其他蔬菜按照菜性采取相應措施，例如豆芽壹燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用。
3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品略炒斷生出鍋鋪到盆子裏。鍋內再入油燒熱，入豆瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。
4、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒幹辣椒面、花椒粒。
5、鍋入油，大火 燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。
做法九
食材
瘦肉， 雞蛋，生菜，香蔥，生姜，大蒜，花椒，澱粉量，幹辣椒，食用油，豆瓣醬，精鹽，味精。
做法
1、將瘦肉洗 凈後切成薄片，生菜洗凈，姜、蒜洗凈切片，蔥切成花，幹辣椒切碎備用，
2、鍋中放油燒熱，放入姜片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，
3、雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，
4、鍋中留少許油，爆香幹辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。
做法十
食材
裏脊肉、雞蛋、白菜、姜、蔥、澱粉、鹽、味精、料酒、植物油、花椒、幹辣椒、豆瓣辣醬、醬油、胡椒粉、味精。
做法
1、將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗凈取葉、姜洗凈切片，蔥白切段。
2、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。
3、然後將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，壹將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。
3. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸壹下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法十壹
食材
熟面筋、豆瓣醬、芹菜、精鹽、豌豆苗、醬油、幹辣椒、味精、花椒、素湯、水澱粉、花生油。
做法
1、面筋切成大片，加入精鹽 0.5克、味精 0.5克、水澱粉 5克，抓拌均勻，制成“肉片”。
2、豆瓣用刀剁 碎。豌豆苗洗凈，蒜苗、芹菜洗凈切成寸段。
3、鍋置火上，加入油燒熱。將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用。
4、原鍋洗凈置火上，加入油 40克燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生後撈出。鍋內再加入油 50克，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒 ，待炒出紅油後，加入素湯、醬油、精鹽，燒沸後下入“肉片”，待肉片入味後，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然後用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末。
5、原鍋洗凈置火上 ，加入油 50克燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。
做法十二
食材
裏脊肉，大白菜，萵筍莖，香水芹菜，香蔥段，蒜蓉，姜蓉，豆瓣醬，砂糖，幹紅椒，花椒，生抽，料酒，雞蛋。
做法
1、裏脊肉先片成薄片。用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。
2、用生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清將肉片腌制約二十分鐘。
3、大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。
4、幹鍋，將幹紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。
5、鍋內冷油，先放入幹紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
6、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油，加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。
7、煮至開後，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。
8、剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮，再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
9、準備壹大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類，再鋪上煮好的肉片。
10、鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油，乘熱淋在肉片上即可。
做法十三
食材
裏脊肉，豆芽菜，白菜，青紅辣椒，雞蛋，料酒，鹽，老抽，澱粉，蒜瓣，泡辣，豆瓣醬
做法
1、洗凈豆芽菜，白菜。青紅辣椒去蒂去籽洗凈切片。準備好所有的材料。
2、豬裏脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻腌制10分鐘。
3、蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起，墊入碗底。
4、熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發白斷生後撈起備用。
5、剩下油鍋添加辣椒油，入青紅辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。
6、加清水，鹽，少量老抽煮沸，肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸後肉片連湯壹起倒入墊有蔬菜的碗中。
7、另起鍋，入油燒熱，熱油倒在肉片上即可。