航班如何盈利？事實上，對於壹個航班來說，經濟艙只能帶來很少的利潤，甚至是虧損。真正賺錢的是頭等艙和商務艙，除了手提貨運。
大多數頭等艙和商務艙的客人非富即貴，因此他們在乘坐飛機時既尋求硬件設施，也尋求軟服務。飛機餐也是他們考慮的壹類。為什麽總說頭等艙和商務艙的飯好吃？因為航空公司為了盈利，要抓更多這樣的客人，所以這兩個艙位的餐費比經濟艙高很多，而且是專門設計的。所以從成本上來說，註定了經濟艙的飛機餐不會太好吃，而頭等艙和商務艙的餐食還可以。如何看待航空公司對不盈利的經濟艙增加飛機餐成本？如果妳是老板，妳會做這種傻事嗎？但對於非富即貴的商務艙和頭等艙客人來說，航空公司提高飛機餐成本，推出更好的餐食來吸引更多顧客，還是很劃算的。
其次，人類在萬米高空的空氣中會喪失30%的味覺。當我們在享受飛機餐的時候，飛機壹定已經完成了起飛爬升階段，進入了穩定飛行。此時，飛機的飛行高度將是8000到10000米。在這個高度，我們的嗅覺和味覺會受到嚴重影響，這也是我們認為飛機餐很難吃的根本原因之壹。因為爬升過程中機艙內氣壓和濕度會下降，當飛行高度超過1000m時，濕度會低於12%，已經比沙漠幹燥了。人類對味覺的感知80%來自嗅覺。在這樣幹燥的環境中，我們對嗅覺的感知會失效，所以我們聞不到食物的原味，讓我們覺得食物冷漠無味。
還有壹個原因是，其實聽覺也會影響我們對飛機餐好吃不好吃的感知。心理學家發現，當在安靜的環境中吃飯時，人們會更喜歡食物。在嘈雜的環境中品嘗食物時，人們會覺得食物的甜味和鹹味很淡，會影響口感。飛機機艙內的環境聲音壹般為85分貝，非常嘈雜，所以也會影響人對食物味道的感知。