1.分別將蛋白和蛋黃用兩個幹凈無水的盆裝好。
2.蛋白砂糖、鹽用攪拌機混合打發至產生黏性。
3.等到材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時，加水再打發至材料尖會端豎起的程度。（壹定要打到如圖3的那個程度哦）
4.加入油，降低攪拌機的轉數，打發至膨脹松軟的狀態。（要壹邊加壹邊攪拌）
.關掉攪拌機加入煉乳（可以用牛奶代替），混合均勻。
.將過篩好的面粉泡打粉杏仁粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀態。圖5(攪拌時請註意要用類似抄菜的方式攪拌，而不是打圈的方式）
5.蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡後，分三次加入細砂糖（打勻後再加下壹次），打到偏幹性發泡（也叫硬性發泡），即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有壹個尖挺的小三角。（這張圖我憶經打太發了，呵呵，打太發的壞處就是攪拌時很難攪拌均勻）
烤箱上下火預熱至160度。少量黃油隔水融化。
.分三次，將蛋白糊加入蛋黃面糊中，用刮刀像炒菜般的輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕面糊迅速倒入模具（模具內預先鋪好烘焙紙，並用融化好的黃油塗在邊上，這樣很容易脫模），馬上放入烤箱中，160度上下火烤35-40分鐘，看表面顏色變深，可關掉烤箱拿出烤盤，用牙簽插壹下，快速撥出，如不粘牙簽，便表示蛋糕烤好了，反之要繼續再烤。
6.取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後，脫模。