佐料
豬肉500克
輔料蟹肉100g
蟹黃30克
洋蔥40克
生姜20克
適量的鹽
澱粉30克
1個雞蛋
料酒50g
6棵大白菜
適量的大白菜(或青菜，用在最下面)
糖15g
適量的湯
鮮鮮美味
蒸煮過程
幾個小時很費時間。
普通難度
蟹粉制作獅子頭的步驟
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1
兩只活螃蟹，清蒸。
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2
取出蟹肉和蟹黃備用。
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三
胖瘦比例是3:7還是4:6，看大家喜好了。最好選擇硬筋肉(五花肉)。這道菜的關鍵在於肉餡的準備和燉的火候。
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四
將肥肉切成石榴米，放入容器中。
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五
瘦肉切片，切絲，然後全部切成顆粒。
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六
將洋蔥和姜切成細泡沫。
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七
拌入剁碎的瘦肉，剁幾下。不要剁得很細，粗壹點就好。講究細切粗劈的手法。
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八
加入雞蛋壹個，料酒和水澱粉，根據個人口味加入糖和鹽。
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九
用幾根筷子或手朝壹個方向攪拌，加入挑好的蟹肉拌勻。
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10
這時候準備好砂鍋放在爐子上，把白菜放在鍋底，倒入高湯煮到微沸，然後轉小火。準備壹小碗粉狀水，在滾肉丸的時候把手蘸進去。
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11
把拌好的肉分成幾份，用手蘸生粉和水，壹份壹份放在手心裏，用手來回翻動，然後交替做肉丸，直到表面光滑。
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12
把火調成小火，把滾好的肉丸放進去。
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13
壹顆壹顆的上白菜，白菜是給肉丸摸鍋底的。
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14
放進去。配方中的肉量，我每份做了100多克，壹共六份。
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15
把蟹黃放在每個丸子的上面，然後用白菜葉蓋好，這樣可以防止蟹黃因為水汽而滑落，丸子頂部開裂。煮開後小火燉2小時，上菜時去掉葉子。
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16
燜好後小心盛出，白菜洗凈焯水，擺盤點綴。
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17
肥美嫩滑，鮮香的獅子頭配蟹粉，脆嫩可口的白菜，入口即化。