紅燒肉的做法是什麽時候流傳下來的，不得而知，無根可尋。不過小時候經常聽家裏長輩說，以前河南人喜歡吃粉條。他們吃的時候會在最後壹個袋子裏留壹些碎粉條，不方便吃。於是他們把剩下的粉條做成“燉菜”，好吃，比涼粉好吃，粉條壹點也不會浪費。現在的紅燒肉壹般都會加很多肉末，味道極其鮮美，特別好喝。上菜後往往比紅燒牛肉吃得快，很受歡迎。河南紅燒肉的做法分享給大家。
所需食材:肉末1小碗，紅薯粉條1大碗，蔥1，姜1小碗，紅薯粉1。
1.將紅薯澱粉放入碗中，加入適量清水，攪拌均勻至看不到顆粒。也可以用濾網把裏面的殘渣過濾掉，最後攪拌成稀糊狀。蔥姜切末備用。
2.炒鍋加入食用油，將肉末倒入熱油中，翻炒至肉末微油，放入蔥花和姜末，翻炒均勻，待炒香後加入2湯匙生抽、1湯匙生抽和適量水。
3.鍋裏的水燒開後，倒入粉絲，加入十三香1大勺，花椒粉1大勺，香油1大勺，生抽2大勺，生抽1大勺，鹽和雞精適量，攪拌均勻，煮10分鐘左右，直到粉絲變軟沒有硬核。
小貼士:粉絲不需要浸泡，清洗幹凈即可。如果太長，可以剪下來放鍋裏。
4.粉絲煮軟後，轉小火，慢慢收汁。待粉條完全吸幹肉汁後，關火，倒入盆中，加入紅薯澱粉，趁熱攪拌均勻，讓澱粉和粉條充分結合。
5.找壹個合適的碗或者深壹點的盤子，用豬油刷底，或者用沒有豬油的食用油。抹好後倒入煮好的粉條，表面均勻鋪開。
6、做完後放入蒸籠，蒸1小時左右，蒸熟放涼，倒在桌子上，取出切塊，蘸上喜歡的汁，或者用青椒炒壹下。味道好極了。
總結制作紅燒肉的幾個要點。
1，粉條不用泡，洗幹凈直接放鍋裏煮，肉汁飽滿，粉條口感更好。
2、紅薯澱粉和水的比例要把握好，澱粉和水大概是1:1，不要太濃，也不要太稀。
3.倒入模具或碗中前，底部和四周刷上油，避免蒸熟後無法脫模。