“跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，人們以吃過奉化芋艿頭引以為自豪，可見這芋艿頭非同尋常。奉化芋艿頭富含澱粉，香糯可口，可當主食，又可當點心，也可做“排骨芋艿煲”成為壹道特色菜肴。
芋艿，原產於熱帶，據《奉化縣誌》記載，宋代已有種植，至今已有 700余年歷史。奉化眾多的沙壤土和剡江兩邊的沖積土，其適宜的土質條件和地下水位，解決了芋艿在生長過程中“既怕水、又怕旱”的矛盾。溫濕的氣候能促進芋艿的生長，秋季較大的晝夜溫差，有利於母芋的膨大和養分的積累，因而使奉化芋艿頭成為奉化的傳統特產。奉化種植芋艿不但歷史悠久，而且品種較多，規模較大。品種有紅芋艿、烏腳基、黃粉基、香粳芋等；奉化芋艿頭是紅芋艿頭的壹種，主要分布於蕭王廟、溪口、大橋、西塢等鄉鎮，目前已擴展到全市，種植面積達到2.5萬畝，總產量6萬噸。
奉化芋艿頭是奉化也是寧波市的傳統名特優無公害農產品，芋頭近球型，外表棕黃，頂端粉紅色，單個重1公斤以上，大的可達2.5公斤左右。其品質特性主要表現為個大皮薄、肉粉無筋、糯滑可口。芋艿頭具有多種吃法，且各具風味，可烘蒸、生烤、熱炒、白切、澆湯、煮凍。若烘蒸，其香撲鼻，粉似魁栗；若煮湯燒羹，又滑似銀耳，糯如湯圓。奉化芋艿頭不但食味佳，而且是壹種營養豐富的無公害保健食品。據枯力格氏研究測定，在新鮮的芋艿球莖中，水分占82.25%、脂肪占0.14%、蛋白質1.78%、無氮浸出物14.04%、粗纖維0.64%、灰分0.88%、加路裏662；在幹物質中，脂肪占0.8%、蛋白質10.18% 、無氮浸出物 80.32%、加路裏3785。另據氨基酸測定，奉化芋艿頭中含有 18 種氨基酸，其中11種氨基酸的含量超過0.5%，最高的天門冬氨酸含量達到1.445%（具體見附表）。奉化芋艿頭特有的品質，使其享有“跑過三關六碼頭，要數奉化芋艿頭”的美譽。1992年在中國首屆農業博覽會上，奉化芋艿頭被評為優良產品。1996年，奉化市被國務院發展研究中心、中國農學會和《中國特產報》聯合命名為“中國芋艿頭之鄉”。而今，奉化芋艿頭已成為宴請的必備佳肴，鴨子芋艿、雞汁芋艿、葫蘆芋艿、黃魚夾心芋艿等名聞遐邇。
2、奉化芋艿頭的做法
菜譜名稱奉化芋艿頭
所屬菜系寧波菜
菜譜功效防癌抗癌調理 消化不良 健脾開胃調理 養顏美容調理
制作材料
主料：芋頭(600克)
輔料：火腿(25克) 蝦米(25克) 雞胸脯肉(25克) 雞蛋黃糕(25克) 香菇（鮮）(25克) 魚肚(25克) 豌豆(20克) 胡蘿蔔(15克) 櫻桃(5克) 海參（水浸）(25克)
調料：小蔥(10克) 黃酒(15克) 鹽(5克) 味精(2克) 澱粉(蠶豆)(10克) 豬油（煉制）(30克)
制作工藝
1. 將芋頭洗凈削去皮，直刀剖切成12 瓣，刀深約為芋頭的4