水和油皮:
中筋面粉188g
豬油66g
細糖25克
水75克
酥脆:
低筋面粉150克
豬油75克
抹茶粉10g
餡料:
20個鹹蛋黃
自制紅豆沙300克
揉捏工具:
德國梅山品多功能料理機TM5
烤箱:
常棣電烤箱CKTF-52GS
抹茶蛋奶酥怎麽做？
將水油皮料放入主鍋，揉成面團5分鐘。
揉好的面團醒發20分鐘。
將面團放入主鍋，揉搓3分鐘。
在揉好的面團中加入抹茶粉，攪拌均勻，靜置20分鐘。
將水油皮和油酥面團平均分成20等份，揉捏並靜置20分鐘。
在鹹蛋黃面上噴點白酒。
送入預熱好的烤箱中層，180度烤10分鐘。
取出烤好的蛋黃，放涼，切成兩半，用豆瓣醬包半個蛋黃，揉成圓形，用豆瓣醬做40個蛋黃餡。
油水皮包，脆脆的，用虎口封閉。
閉著嘴靜置20分鐘。
取1片，翻起來，用手掌壓平，卷成牛舌。
從上到下卷起來。
閉著嘴靜置20分鐘。
取1個收斂片，向上展平，卷成長方形。
從上到下卷起來。
閉著嘴靜置20分鐘。
取1片，切成兩半，分成兩劑。
用手掌將切面壓平，然後烘幹成中間厚外圍薄的圓皮，使紋理始終保持在中心。
翻面放豆瓣醬和蛋黃餡。
把餡包得像包子壹樣，用虎口定型，然後用手捏。
壹個壹個包好，放在烤盤裏。
送入預熱好的烤箱中層，180度上下加熱，烤35分鐘。
烤至微黃，取出晾涼。
冷卻後切割的方式。
豬油是用生態黑豬的脂肪制成的。
參考這個食譜，大家做了31個作品。
所有31作品
八個月前
烤出來就不綠了#零食#
啊哈
八個月前
太好了
我美麗的心...