做法:雞肉洗凈後，加入少許料酒、姜片、涼水煮沸，取出沖洗幹凈，然後瀝幹水分。熱鍋放油，放入雞塊炒至焦黃，放入調料炒香，放入豆瓣醬炒香，放入醬油上色，放入料酒和甜油炒至均勻，放入適量熱水或高湯，中火燉至收汁，放入適量食用鹽炒至入味，收汁後放入適量雞粉和兩滴香油，炒至均勻。
2.炒籽:炒籽起源於蘇北徐州的流水宴中的菜肴。也叫大點心，也是宴席的靈魂。我從小就很喜歡這道菜。我今天試著做了壹次。
附子、尾巴(按7: 3的比例洗凈，切成合適的大小)、姜片、幹辣椒、花椒、蔥各適量、青紅椒、蔥、木耳、食用油、鹽、料酒、甜油、雞粉、香油、水澱粉。
將姜片、幹辣椒、蔥翻炒，加入川烏翻炒，加入適量料酒增香脫腥，加入青椒、蔥木耳大火翻炒，加入甜油翻炒至七成熟，加入食用鹽，待七成熟時加入少許水澱粉收汁，加入少許雞粉和兩滴香油，出鍋。
3、豆芽粉絲:
新鮮豆芽用清水洗凈，粉絲泡軟，準備少許青椒、蒜瓣、蔥段。
將蔥、蒜、青椒炒香，放入瀝幹的豆芽，放入少許胡椒粉，滴兩滴甜油，待粉絲半熟時放入粉絲，加入少許水，適量食用鹽，收汁後放入少許雞粉。