掛面是什麽意思？

粉絲是壹種手工制作的面條，細如發絲，潔白光滑，耐儲存，耐蒸煮。有圓細面，也有寬扁面。主要品種有普通粉絲、多彩粉絲、手工粉絲。

按輔料種類分，有雞蛋面、番茄面、菠菜面、胡蘿蔔面、海帶面、賴氨酸面等。掛面已經形成了主食、風味、營養、保健的格局。掛面因其口感好、食用方便、價格低廉、易於保存，壹直是人們最喜愛的面食之壹。

在中國，掛面有著悠久的歷史。到了唐宋時期，面條才真正成為“條”。到了元朝和明朝，掛面已經可以吃了。掛面的制作始於元代，當時主要是利用太陽來烘幹。直到新中國成立前，大量的掛面都是手工制作，只有少數是機械制作。

建國後，制面業發展迅速，面條生產線機械化程度日益提高，室內幹燥技術得到廣泛推廣。如今，粉條種類繁多，制作工藝各異。

可分為兩類:壹類是以中國和日本為代表的東方面條，多道次搟成面條，切成條狀，低溫或中溫保濕，長時間幹燥而成。總幹燥時間壹般為4 ~ 8小時；另壹種是以意大利為代表的西式通心粉，通過擠壓機在高壓下擠壓成條狀，然後在中高溫下烘幹。這兩種產品都源自中國。

掛面的起源:

中國人喜歡吃面食，尤其是在北方。方便面和掛面很受歡迎。新的研究表明，自唐代以來，中國人就壹直在吃這種“快餐”。專門從事敦煌食品研究的高博士說:“查閱敦煌文獻，我們發現，掛面最早出現在唐代，當時稱為胡子面。”

過去學術界壹直認為《掛面》是中國最早的掛面記載。但在敦煌文獻中，“須”不止壹次出現，都是裝在禮盒裏送人的。比如，當時敦煌有壹戶人家，在婚禮習俗中用“胡子面”作為嫁妝。時至今日，中國仍有地方稱掛面為“龍須面”。

清謝勇《食味雜詩》記載:“北方麥面雖好，但掛面貢品更精，但有人嫌過細。”這種上等貢品粉絲，就是所謂的銀絲粉絲。今天，揚州和鹽城壹帶也叫銀線粉條。將拌好的濕面團搓成小指粗細的面條，掛在木架子上，落下壹根短圓木棍。粗面在木頭的壓力下逐漸變細拉長，自然風幹成為掛面。這種方法是北方人在元代首創的。