腿肉:肉質纖維細膩柔軟，瘦肉純嫩，鮮而不柴，最適合涮；
脊背肉(也叫太陽卷):位於背部的整塊肉，外層肥而不膩，內層薄而嫩；好肉經不起涮，可以說是久不老；
大腦上肌:位於脖子後面，脊柱兩側，肋骨前面。其特點是脂肪像大理石斑點壹樣沈積在肉裏，質地鮮嫩，是很好的涮品。
介紹壹種切羊肉片的方法:
羊肉蘿蔔湯
1，羊肉片250g左右。
蘿蔔100g
800克水
洋蔥2
生姜2片
8花椒
枸杞10膠囊
2克鹽
1，先燒點開水吧，800克左右的水，我做這個量，飯量小的兩個人壹份飯，飯量大的壹個人壹份飯。
2、燒水的時間，準備100克蘿蔔，去皮切成蘿蔔片，切成薄片，硬幣薄而厚，這樣蘿蔔就熟的快了。我用的青蘿蔔，妳也可以用白蘿蔔或者胡蘿蔔。同時切壹些小蔥和姜片。
3.水燒開後，放入蘿蔔片、蔥片、姜片、胡椒粉，煮約1分鐘，至蘿蔔片略軟，顏色變淺。
4.蘿蔔片變軟後，放10梅德拉斯，放鹽2克左右。此時嘗湯。可以根據自己的愛好添加壹些辣椒之類的調料。
5、加入羊肉片，半斤左右，煮至羊肉浮起變色。當水沸騰時，妳可以關火。
6.表面撒壹點香菜或者小蔥，簡單的羊肉湯就做好了。
蘿蔔羊肉湯，比起太多的調料，我更喜歡這種原味。可以根據自己的喜好添加。
羊肉的營養價值:
1.羊肉富含蛋白質，高於豬肉和牛肉。
2.羊肉比豬肉和牛肉含有更多的鈣、鐵和維生素C。
3.羊肉有壹種獨特的氣味，主要是因為脂肪中含有石炭酸。肥肉去掉後，羊肉就不再有味道了。