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壹.四場歡樂聚會
四喜丸子
材料
豬肉餡650g，雞蛋1個，馬蹄鐵4個，饅頭半個，蔥姜末適量，蔥姜片適量，生抽和料酒1大勺，老抽1大勺，鹽2大勺，水澱粉(1大勺幹澱粉，6粒花椒，65440大勺)。
工作方法
1.豬肉洗凈晾幹，剁成餡，不要太細。
2、馬蹄去皮切碎；將饅頭切成丁。
3.雞蛋打成肉餡，放入蔥姜末，調入除大料花椒外的所有材料，朝壹個方向打，加幾滴水壹起打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁拌勻。
4.將肉餡團成球。
5.往鍋裏加油。六成熱時，加入肉丸，煎至表面金黃。然後取出並排出機油。
6.砂鍋加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片、花椒大料，調成自己喜歡的顏色的醬油，煮開小火煨至湯汁少了，再撈出丸子。
7.繼續把砂鍋裏剩下的湯燒開，加入水澱粉(重量除外)勾芡至粘稠，澆上香油，再澆在丸子上。
第二，好彩
機遇敲門
材料
鰱魚頭400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克。
工作方法
1.將魚頭洗凈，晾幹，切成4塊，用5湯匙油將魚頭兩面煎熟後取出。
2.將豆腐切成厚片，放入油中炸熟，然後放入燒開的鍋或砂鍋中，將炸好的魚頭放在表面。
3.用2湯匙油炒姜末，加入所有調味料和2杯水，攪拌均勻，煮沸，倒入鍋中。把它燒開，小火燉40分鐘使它變得美味。
4.湯略幹時，倒少許水澱粉勾芡，使湯略濃。
5.最後撒在蒜段上稍微滾壹下關火撈出食用。
第三，糖醋排骨
糖醋豬排
材料:1根排骨、4個蒜瓣、2個紅洋蔥、3湯匙米醋、3湯匙米酒、1塊紅糖、2湯匙醬油、壹碗開水、適量油。
步驟:
1，排骨洗凈瀝幹，大蒜對半去皮，紅洋蔥剝去外層幹衣，根部洗凈。
2.鍋裏加油，放入蒜和蔥炒香，然後倒入排骨翻炒至藏在肉裏的骨頭露出來。
3.如果油太多，倒出部分，留少量底油，倒入3湯匙米醋。
4.倒入3湯匙米酒。
5.加入壹小塊紅糖。
6.將開水倒入排骨的末端。
7.倒入2湯匙醬油。
8.回到鍋裏收集汁液。如果太淡，可以適當加壹點鹽。如果想顏色深壹點，還可以加幾滴醬油。
第四，大盤雞
大盤雞
1.將雞洗凈，剁碎，放入有料酒的沸鍋中焯壹下，撈出瀝幹；
2、熱鍋放油，放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、蔥、姜片；
3.加入雞塊翻炒3分鐘，加入生抽、老抽，將白糖翻炒至最高顏色；
4、加入開水，不用雞塊，燒開後加入番茄醬和檸檬汁，蓋上蓋子轉小火燜20分鐘。加入青紅椒、鹽、胡椒粉，大火收汁。
五、珍珠蓮藕圈
珍珠蓮藕
1，糯米泡水2小時瀝幹；
2、蔥花、姜切末；
3.肉餡中加入生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻；
4.用器皿將蓮藕搓成蓮藕糊，加入準備好的肉餡中拌勻；
5.將肉餡揉成丸子，在糯米上滾壹層米；
6.放入蒸鍋，沸水蒸20分鐘；
7.關火，撒上蔥花。
六、紅燒鳳爪
紅燒雞爪
1，雞爪去釘，焯壹下撈出；
2、翻炒糖色，翻炒至雞爪微黃；
3.加入蔥、姜、八角紅椒翻炒出香味；
4、醬油1:1，壹碗米酒。煮沸；
5、放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮15到20分鐘，收汁。出鍋放點味精調味。
七、辣豬蹄
香辣豬蹄
1.豬蹄洗凈，姜蒜切片；
2.鍋中燒開水，放入蔥、姜片，倒入少許料酒，水燒開後將豬蹄放入水中，撇去浮沫，撈出豬蹄；
3、鍋中放油，放入幹辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片翻炒；
4、放入豬蹄翻炒，加入醬油、醋、鹽調味，豬蹄加水；
5、大火燒開轉小火，至豬蹄熟爛。
八、清蒸鱸魚
清蒸鱸魚
1.把鱸魚剖開，去掉內臟和鰓，洗凈，在背上劃幾刀，切口處放姜、蔥片。
2.將姜蔥、蒜、少許鹽、少許料酒放入魚肚中，腌制15分鐘以上，去除腥味。
3.將腌好的魚用水沖洗幹凈(不要洗太久，沖洗幹凈就行)，抹壹點鹽(醬油有鹹味，不要放太多鹽，只是為了讓魚更入味，只是薄薄的壹層鹽)，加壹點雞精，抹在刀口內側，腌壹會兒。
4.姜蔥切絲，撒在魚上。
5.將豬油、色拉油和醬油放入碗中，攪拌均勻。
6.均勻地塗在魚上。
7.在鍋裏燒水
8.水開後，放入魚，加蓋蒸10分鐘。
9.魚出鍋時，美味的魚沒有任何不必要的刺就完成了，特別適合老人和小孩。
九、肉沫冬瓜片
肉末和冬瓜片
1.冬瓜洗凈，去皮，切成約2mm厚的薄片，蒜和蔥分別切碎；
2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌制5分鐘；
3.將冬瓜片放入鍋中抹平，將腌制好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸籠中，中火蒸8分鐘至冬瓜熟；
4.鍋上滴幾滴香油，撒上蔥花。
十、醬油蒸雞爪
豆豉蒸雞
1，雞爪入鍋，焯水3分鐘，瀝幹備用；
2.油熱後放入雞爪，炸至微黃，然後用冷水浸泡10分鐘；
3.取出雞爪，加入鹽、胡椒粉、蔥、紅椒、蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；
4.將豆腐放入碗中，放好雞爪，將剩余的汁液倒在雞爪上，入鍋蒸25分鐘。
除夕吃魚的由來。
起源於原始的魚崇拜。在年夜飯中，魚不僅象征著年年惆悵的吉祥之意，還有壓制邪氣的隱秘之意。早在漢代，畫家們就在門上畫上了鉤扣，還有很多魚作為辟邪之物。魚形拉手在唐代流行於家門、櫃門、箱門，以示鎮邪之用。這影響了後世的年夜飯吃魚習俗。好像除夕夜的魚是餐桌上的吉祥，餐桌外的消災。只是後壹種功能的隱藏意義逐漸被人們遺忘。
過年吃魚的習俗，在長江以南的很多地區，似乎都有壹種潛規則。魚是宴席上的最後壹道菜，上桌的時候基本不吃。作為吉祥物，寓意“壹年有余”。有的地方，年夜飯吃魚，要把頭尾留到明年(也就是年初)，以表達新的壹年“有頭有尾”的願望。放魚也有講究:魚頭要對貴賓或長輩表示尊重；來訪者是個書生，把魚肚對著他，誇他肚子裏有墨水，滿篇文章；來訪者是武將，告訴他魚是指著他的，誇他勇敢大膽，可以當主心骨。還有就是魚端上桌時的擺放。誰是魚的頭，誰是魚的尾？放好之後就不能動了。面向魚頭的人“剪彩”，面向魚尾的人“贊助”；先兩個人喝壹杯酒，然後有魚頭的人動筷子吃魚(所謂“剪彩”)，然後大家就可以動筷子了，氣氛熱鬧，充滿了歡樂。
除夕吃什麽魚？
1，鯉魚
過年吃鯉魚與“李”諧音，過年吃鯉魚很紅火。
鯉魚味甘，性平。除了具有與鯽魚相同的食療作用外，還具有退黃鎮驚的作用。適用於水腫、咳嗽、哮喘、胎動不安、驚風、癲癇等癥。此外，鯉魚的視網膜中含有大量的維生素A，經常食用對改善視力有極好的效果。從食用時間來說，鯽魚性溫，適合冬天食用；鯉魚性平性涼，適合夏天食用。
肝腎功能差者，病後應少吃鯽魚、鯉魚，防止蛋白質攝入過多，增加肝腎負擔。
2、鯽魚
新年吃鯽魚與“吉祥”諧音，新年壹起吃鯽魚和鯽魚是吉祥。
鯽魚味甘，性溫。有益於利水消腫、益氣健脾、通脈通乳、清熱解毒。肉類中蛋白質氨基酸含量高，對促進智力發育、降低膽固醇和血粘度、預防心腦血管疾病有明顯作用。民間有“魚生火”的說法，但鯽魚是個例外。據本草雲:“魚皆屬火，鯽魚屬土，故能養胃。”另外鯽魚湯有潤燥滋補的作用，所以特別適合冬季食用。鯽魚豆腐湯是冬天吃鯽魚湯的最佳方式之壹。燉鯽魚湯不僅能補虛，還能催乳、催乳，非常適合產婦飲用。鯽魚的特點是營養全面，含糖量高，脂肪低，蛋白質豐富，所以吃起來鮮嫩而不膩。《本草經》說:“鯽魚可調味填腸，百病不害，是唯壹可常食的魚。”經常吃鯽魚可以強身健體，減少肥胖，有助於降血壓血脂，延年益壽。
鯽魚的缺點是細刺多，老人需要細嚼慢咽，耐心去除魚刺。
3.銀鯉
過年吃鰱魚與“連”諧音，過年吃鰱魚壹年比壹年多。
鰱魚，俗稱白鰱，入肺脾經，有益於脾胃的水、咳、寒。常用於治療脾胃虛弱、水腫、咳嗽、哮喘等疾病。特別適用於消化不良引起的胃寒疼痛或慢性胃炎。鰱魚對皮膚粗糙暗沈也有治療作用。民間有句諺語:“鯡魚的尾巴是鰱魚的頭”。鰱魚好吃，魚頭最貴。特別是壹場小雪後，它的大腦裏全是肉和脂肪，味道特別好，被稱為“雪鰱魚”。紅燒鰱魚頭是壹道傳統菜肴。方法是去掉骨刺，但其形不散，其肉不碎。
鰱魚性溫，便秘生瘡者慎食。不適合脾胃虛熱的人。瘙癢性皮膚病，內熱，蕁麻疹。_生病的人應避免進食。
過年怎麽吃魚？
為了多吃壹年的恩情，大年三十可以做兩條魚，大年三十吃壹條，大年初壹吃壹條，就是多吃壹年的意思。做壹個的話，大年三十第壹天吃大年三十中間和頭尾，這樣就不止壹年了，壹個頭壹個尾。
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