1.首先準備好辣椒、蒜和肉，辣椒切段，蒜切碎。另外，準備好豬前腿肉。有些人覺得豬肉後腿肉炒的時候口感會更好，但其實豬肉前腿肉口感更細膩，所以買的時候還是選擇豬肉前腿肉比較好。將豬肉清洗幹凈，切塊，將切塊放入盆中，分出瘦肉和肥肉。最後加入醬油和蠔油，攪拌壹會兒，然後靜置腌制。腌制豬肉的時候千萬不要用鹽，否則會讓豬肉變老，到最後炸的時候就不好吃了。而且用醬油腌制豬肉可以讓味道更好，放醬油這壹步可以省去以後。
2.腌制豬肉時，先把鍋裏的辣椒炒壹下，再拿出來炒壹下裏面的水。壹切準備就緒後，我們要開壹個熱鍋，用小火把它加熱，然後把肥肉放在鍋裏煎。肥肉炒好後，再把瘦肉放進去壹起翻炒，這樣肉味才能真正散出來。翻炒壹會，然後加入辣椒，混合在壹起繼續翻炒。辣椒熟了，加鹽調味，最後放入蒜末。
3.炒完了不要急著出鍋。如果繼續炒幾分鐘，味道會更好。
其實辣椒炒肉挺簡單的，三步就能完成。其中有三點需要註意，分別是挑選豬肉、辣椒炒肉和腌制豬肉。這三點很重要，省略任何壹個步驟都有可能讓最後炒出來的辣椒肉變味。