壹到夏季，家人胃口就差，有時候做飯菜時，明明是做的壹餐的量，卻可以吃上壹整天，還吃不完的那種，所以做夏季的壹日三餐，從買菜開始就在發愁了，特別是節假日過後，更難選擇菜式。
不過最近我發現，這樣搭配食材來做菜，不僅能開胃，還營養好吃，而且做法特別簡單，沒什麽難的技巧，比如以下這壹鍋美味，有葷有素酸爽好吃，每壹次做滿滿壹鍋，上桌壹會汁都吃完，大人小孩都超愛吃。
食材準備： 隔山肉2斤，壹把酸菜，姜2塊，大蒜頭半個，兩個八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，鹽，花生油，清水，蔥花等。
詳細做法步驟如下：
第壹步：先準備兩斤左右的隔山肉， 隔山肉又叫作擋風肉或護心肉，連著豬肝和豬心、豬肺的長條瘦肉，口感與味道有點像牛腩，我們這賣的比排骨還要貴；把隔山肉洗凈後冷水下鍋焯水， 加上幾塊姜片，灑上些料酒，可以去異味，不用蓋鍋蓋，調大火燒開後煮3分鐘左右就可以關火了，再把它撈出來，放到溫水盆中清洗壹下，把表面的雜質清洗幹凈。
第二步：洗凈的隔山肉直接放到高壓鍋中，再往裏面加上壹勺鹽，兩個八角，幾塊姜片，少許的冰糖，生抽稍微多壹點，壹點點的老抽調色，再倒上壹大碗的清水，把鍋蓋蓋上，調大火燒開後壓8分鐘，8分鐘時間到後把火關掉，讓高壓鍋自然排氣。
第三步：這個時間我們來處理酸菜，媽媽腌制的傳統酸菜壹把，把老根去掉後清洗幹凈，然後擠幹水分切小塊，也可以切碎，按自己喜歡的切就好；切好後準備壹個炒鍋，鍋中不用下油，把酸菜倒進鍋中，調中火先把酸菜的水分炒幹，把酸菜炒幹炒出酸味後關火盛出備用。
第四步：酸菜處理好，高壓鍋中的氣也放完了，把隔山肉夾出來稍微放涼後切塊，大小隨自己喜歡的切，切好放壹邊備用；高壓鍋中剩余的汁不要倒了，拿個漏網，把姜片和八角撈出來，湯汁留著備用。
第五步：準備壹塊姜和半個蒜頭，去皮洗凈後切片，取壹個小砂鍋燒熱後倒上少許的花生油，把準備好的姜蒜片放進去爆香，爆出香味後調小火，把酸菜倒進去鋪平。
第六步：酸菜鋪平後，把我們切好的隔山肉鋪在酸菜上，盡量鋪平壹點，這樣受熱比較均勻，如果沒有砂鍋，也可以用其他鍋來做，不過砂鍋做出來的會更香哦。
第七步：所有食材都鋪好後，再把高壓鍋中剩余的湯汁澆進去，記住湯汁裏面的配料壹定要撈幹凈，不要倒進砂鍋裏了，會影響口感與味道。
第八步：把鍋蓋蓋上，調中火燒開後，轉小火給它煲10分鐘左右，中途不用開蓋，可以聽聽鍋內的聲音，如果汁少是煲不了10分鐘的，聽到啫啫響，壹定要關火了，再煲下去會糊的，想要煲久壹點，可以調多點料汁倒進去。
第九步：好了，時間到，可以關火了，撒上點蔥花點綴壹下就可以上桌開吃了，因為用小砂鍋做的，所以可以不出鍋，直接端上桌開吃，這樣可以少洗壹個盤子哦，吃起來也壹樣方便，如果是天冷時做這壹鍋，吃到見底還不會冷呢。
這鍋隔山肉酸菜煲做好了，這樣做出來的隔山肉香氣十足，口感軟爛入味，配上酸菜煲壹煲開胃又下飯，喜歡的朋友也試壹下吧，用汁撈飯都特別好吃哦。
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