九月的鍋是什麽？
壹，
說到秋季飲食，第壹名壹定是。山藥是補中之藥，有健脾和胃的作用，特別適合人們進補前食用。山藥有健脾益氣的作用。因此，多汗、反復感冒而氣虛的患者，秋季應適度增加山藥的攝入量。
壹般的補藥成分，很多吃了容易上火，真正身體虛弱的人很難吸收。山藥性溫，不寒不燥，易吸收，各種體質的人都能接受。山藥、排骨、魚頭、牛肉等。其具有獨特的味道和濃郁的蠟質風味。
推薦:山藥扁尖筍老鴨湯
原料:山藥、扁尖筍、老鴨、金華火腿、枸杞。
做法:將鴨子洗凈，扯去頭頸皮，用流水洗凈鴨嘴，扯去鴨舌皮。扁尖筍用清水浸泡2小時，換水兩次。金華火腿用溫水洗凈，切片。山藥去皮洗凈，切成滾刀塊。將鴨肉放入冷水中，加入姜片，焯壹下，撈出洗凈。鍋內換水，放入焯水後的鴨子，加入調料和火腿片，放入鍋中大火冒泡，加入料酒，撇去浮沫，倒入高壓鍋。加入山藥和扁尖筍，用電拌湯25分鐘，然後打開，試著用鹽調味。放在碗裏，撒上枸杞上桌。
功效:鴨肉有滋陰潤肺的作用，山藥有很好的滋陰作用。山藥和鴨肉壹起煮，保濕效果更明顯，山藥還能吸收鴨肉的脂肪，讓鴨肉吃起來不那麽油膩。此外，這裏還加入了金華火腿，以增強新鮮度和風味，使這種食物非常美味，風味十足。秋天天氣幹燥，容易上火。讓我們來吃這樣壹種營養又滋潤的食物吧。
第二，莉莉
百合含有澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及少量的維生素和生物堿。白如凝脂，潤如玉，醇香可口，營養豐富。它滋補滋補，也潤澤，又能助火，又不傷正氣。虛火虛弱者最適宜。
”“說它“利便，補中”。臨床觀察表明，百合對熱後余熱，恍惚，煩躁失眠，莫名其妙的痛苦有很好的療效。秋季燥害，肺陰不足，而百合味甘性寒，有潤肺的作用，對秋燥有明顯的治療作用。但由於百合性涼，胃寒患者要少用，風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不好者不宜食用。
推薦:沙參、無花果、百合清湯
材料:北沙參15g，百合30g，無花果五個，瘦豬肉18g，陳皮1片。
做法:先將無花果洗凈，對半切開。將瘦豬肉、北沙參、陳皮和百合洗凈。將所有材料放入開水中，中火繼續煮兩小時左右，加入少許鹽調味，即可食用。
功效:北沙參、百合、無花果都有滋陰潤肺、潤燥清咽的作用。再加上滋陰的瘦豬肉和具有行氣健脾、祛濕化痰功能的陳皮，可以潤喉、保護聲帶、通便、防痔瘡。
三、白蘿蔔
白蘿蔔中含有木質素，可分解致癌物質亞硝胺，故有抗癌作用。另外，白蘿蔔是人體鈣的最佳來源之壹，而這種有機鈣在蘿蔔皮中最為豐富。可以促進膽汁分泌，幫助消化脂肪。其中，芥子油和膳食纖維能促進胃腸蠕動，幫助排出體內廢物。
所以，白蘿蔔配排骨、牛羊肉、豬蹄等湯，不僅理氣順氣，還能減少油膩感。如果不想白蘿蔔太辣，就不要把湯蓋得太緊。
推薦食譜:蘿蔔絲鯽魚湯
原料:鮮鯽魚、白蘿蔔、蔥、姜、油、濃縮雞汁、料酒、鹽。
做法:鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈晾幹，在魚兩側斜劃三刀。白蘿蔔去皮洗凈，切成細絲；洋蔥切段，生姜去皮切片。鍋內熱3湯匙油，爆香姜片至兩面金黃，備用。將3碗水倒入鍋中，加入蘿蔔絲和鯽魚壹起燒開，小火煨至湯呈乳白色。撒上洋蔥，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽，攪拌均勻調味，即可食用。
功效:蘿蔔絲鯽魚湯是壹種減肥湯。蘿蔔有健脾和胃、化痰止咳的功效。與能補氣血、暖脾胃的鯽魚壹起燉湯，非常適合大家在秋冬季節飲用，因為蘿蔔絲鯽魚湯不僅能化痰止咳、開胃消食、減脂減肥，還能提高人體免疫力、預防感冒。
第四，杏仁
這裏說的杏仁並不是我們日常吃的堅果，而是俗稱的南北杏。根據口味不同，杏仁可分為甜味和苦味。甜杏仁和苦杏仁都是不同種類杏的種子。南北杏，作為煲湯和制作壹些甜品熱飲的食材，壹般都要去皮使用。不過比例有講究，兼容性壹般是4: 1。
具體來說，南杏仁又名甜杏仁、南杏，含有豐富的蛋白質和植物脂肪，具有潤燥、養肺、潤膚的作用。與南杏仁的甜味相比，北杏仁味苦，且比南杏仁小，杏仁厚，果皮略黑，呈紅色。杏仁壹般作為中藥，有降氣止咳平喘、潤腸通便的作用。杏仁沒有煮熟的時候會含有氫氰酸，所以壹定要煮熟才能去除毒性。
推薦食譜:劍花幹、南北杏燉豬舌。
原料:劍花幹75g，南杏15g，北杏10g，蜜棗3個，豬舌1，豬骨200g，幹橘子1/3，生姜3片。
做法:將豬舌洗凈，在開水中滾壹會兒，然後用水沖洗幹凈，用刀刮去舌苔，再洗凈；將豬的碎骨洗凈，用刀背敲碎；將南北杏浸泡，洗凈；蜜棗去核浸泡；陳皮泡發，洗凈，與姜壹起放入瓦鍋中，加水2500毫升(約10碗)，用武火煮約兩小時，加適量鹽。
功效:中醫認為劍花具有清熱潤肺、化痰止咳、通腸利尿的功效，還能健脾和胃、增進食欲。南星和北杏都是潤肺清肺化痰止咳的中藥。加入甜潤的蜜棗，使得這款湯水潤可口。合為湯，有清熱潤肺、養膚祛燥、補益之功。
五，土豆
土豆富含膳食纖維等營養物質，食用後可引起腸道蠕動，緩解便秘。鮮土豆煮熟後在水中仍可呈塊狀，口感非常好，適合做湯。最常見的是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯。土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉壹起煮，讓它酸甜可口。另外土豆牛肉湯也是最經典的搭配之壹，鮮味十足，還能健脾。
新土豆燉，老土豆炒。新鮮的土豆吃起來嫩滑，容易烹飪。因其含水量高、含糖量高、粘稠度好，在水中仍可結塊，味道鮮美，適合煲湯、燉煮。老薯和新薯相比，營養上沒有太大差別，只是水分減少，口感酥脆。煮熟後不會出現新土豆容易粘鍋糊的現象，適合煮炒。
推薦食譜:土豆番茄牛腩湯
材料:牛腩、土豆、番茄、胡蘿蔔、姜、蔥、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、香菜。
做法:將牛肉用水浸泡，去血水，洗凈，切塊。鍋中放冷水，放入牛肉，焯壹下撈出，姜切片，蔥切段。鍋中放入適量清水，放入熟牛肉，放入姜片和蔥段，加入少許料酒和醬油，大火燒開後，轉小火燜30分鐘。這個時候土豆胡蘿蔔切丁，西紅柿去皮切丁。半小時後，加入壹半的西紅柿，所有的土豆和胡蘿蔔，繼續燉。半小時後，把剩下的西紅柿放進去。繼續燉十幾分鐘。加入少許鹽和胡椒粉調味，飲用時用香菜點綴。
功效:番茄、土豆、牛肉是很常見的食材，但是不要小看這三樣東西。煮熟後的成品不僅酸甜可口，而且葷素搭配合理，營養互補，具有補血、抗衰老、益氣強身的功效。是適合秋冬食用的美味食品。
六、蓮藕
熟蓮藕味甘，性溫無毒，能養心生血，健胃健脾，滋補強身。蓮藕湯有利尿、清熱、潤肺的作用。平時可以用瘦豬肉或者豬骨煮湯，加適量綠豆會更好。
需要提醒的是，長時間燉蓮藕，選擇陶瓷或不銹鋼器皿，避免使用鐵鍋，盡量不要用鐵刀切蓮藕，以免氧化發黑。
推薦食譜:蓮藕排骨湯
材料:蓮藕500克，排骨500克，黃酒少許，姜、蔥、鹽。
做法:排骨切段，飛水；蓮藕洗凈切片，與排骨壹起放入1500 ml溫水中，加入少許黃酒、姜、蔥，文火煮至沸騰，加入少許鹽即可食用。
功效:蓮藕排骨湯有清熱化痰、補血養顏的作用。貧血、心慌、失眠的人吃了，可以調這些。因為它中和了蓮藕的熱量，所以體質虛弱的女士用蓮藕煮綠豆會更好。
清熱潤肺是九月湯的目的。除上述食材外，還應選用核桃、蜂蜜、牛奶、花生、紅棗、蓮子作為煲湯的食材。對於女性來說，由於秋季空氣濕度較低，而且經常有風，皮膚非常容易幹燥，所以壹定要選擇壹些能夠保濕美容的食材，比如燕窩、銀耳等。