1草魚(鯰魚、黑魚等。都是1.5 kg左右)、黃豆芽200 g、幹辣椒100 g(切塊)、花椒20 g、郫縣豆瓣2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(1湯匙)。蛋清1，料酒2茶匙(10ml)，鹽，雞精，糖1茶匙(5g)，胡椒粉，清湯。
五香油材料:八角2塊，花椒5g，幹花椒10g，山奈1塊，桂皮1塊，香葉2片，油500ml。
步驟/方法
1
1，先處理魚。魚片成魚片。看如何切魚片的超詳細圖解。相信妳壹學就會。
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2、開始做五香油，這個油是我的私香秘方！會讓水煮魚特別香，也可以壹次性多做壹些，儲存起來平時拌菜用。做法:鍋中放油，放入八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉，小火加熱至香料焦黃。去掉香料，用油備用。
三
3、鍋中燒開熱水，加入1茶匙鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在深盆底部備用。
四
4.炒鍋燒熱，放入3湯匙(45毫升)香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣翻炒至香。壹定要炒出紅油。然後加入10g幹辣椒段，10g花椒，蒜末，姜片，壹起翻炒，翻炒至香。
五
5.將魚頭和魚肉瀝幹，攪拌均勻。加入醬油、料酒、糖和胡椒粉壹起翻炒。
六
6.加入不帶魚的清湯(或開水)。
七
7.湯燒開後，把腌制好的魚片壹塊壹塊放進去，用筷子叉開，待魚片燒開變色後關火。將魚片和湯汁倒入事先鋪好豆芽的深鍋中。
八
8.鍋洗凈，倒入剩余的五份麻油(油量能蓋住魚片，油量可根據容器大小而定)，燒至五成熱，加入剩余的幹辣椒段和花椒，小火炒出花椒和辣椒的香味。註意不要炒，辣椒顏色稍有變化就關火。
九
9.將熱油倒在魚片上。
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結束
需要註意的事項
1.食譜最後壹步做五香油和花椒油的時候，壹定要用小火慢慢炒出調料裏的味道，但是註意不要炒出來。2.除了黃豆芽，還可以選擇蓮藕片、青筍、竹筍等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃的差不多了。可以把湯加熱，加入各種自己喜歡的蔬菜，粉條，面條。3.炒郫縣豆瓣時，還可以加入適量的涪陵榨菜，會增加壹種特殊的風味。4、魚片可以水煮變色，不要煮太久，可以用筷子輕輕推開，但不要用力攪拌，否則容易散開。5.五種香油中的所有香料在超市都能買到。