1，不同的種植地點
廣東菜心最常見的品種是從化菜心。菜心長度約20厘米，莖約食指大小。主要分布在廣東省。
寧夏菜心具有鮮綠色、莖稈粗壯、纖維少的特點，菜心長度約14 cm，莖稈長度是所有菜心品種中最短的，主要得益於寧夏西北部的氣候和土壤優勢，寧夏菜心原產地分布在寧夏。
2.味道和纖維程度不同
粵菜就像從化菜，壹年四季都有賣。與寧夏菜相比，夏季生產的蔬菜渣滓較多，味道略苦。初霜節氣過後，蔬菜更加香甜濃郁，因此更加美味。
寧夏白菜也是壹年四季都有賣，5月~ 10是白菜的主要采摘季節。6-7月寧夏白菜最好，莖粗軟，口感脆甜，纖維少，無殘渣。
3.不同的做法
廣東從化的菜式很多，比較好吃的是蒜蓉炒菜、臘肉炒菜、瘦肉炒菜。
寧夏白菜的吃法多種多樣，可以炒，可以煮。鹹白菜、水煮白菜、湯菜更美味，能最大程度保留寧夏白菜的甜脆。
4.如何選擇
無論什麽白菜都是老的不好吃，而且白菜的纖維素含量增加，導致嚼白菜的時候有渣。所以選擇新鮮酥脆的大白菜尤為重要。
1)菜心的葉子不發黃下垂，莖也不空心發白，無損傷的大小基本壹致。(大白菜越空心越甜越好。)
2)菜心花芽未完全開花，菜心莖無病斑。
3)大白菜，莖粗短，質地柔軟，幹水分。