油光透亮的腐竹，色澤偏黃白，因其含有豐富的蛋白質和多種營養物質，加上爽脆軟糯的口感以及濃郁的豆香味，而深受人們的喜愛，成為餐桌上最常吃到的美食之壹。腐竹吃法多樣，可涼拌、可炒制，當然，最多的還是燜燉，因做法的不同，口感亦有差異，但不論哪種，都能做到樣樣美味，道道好吃。
脆豆腐也名脆皮豆腐，表皮松脆、內嫩香醇，是最受孩子們歡迎的壹種豆制品。它是由老豆腐加工成大片，過油後泡制而成，做工非常的講究。酥脆細嫩的口感，特別容易入味，除了家常燉菜之外，脆豆腐最常被作為鹵味，比如，徐州的把子肉和牛肉板面的配菜中，脆豆腐幾乎是必備菜。
學名馬鈴薯的土豆，也是壹種僅次於小麥、稻谷和玉米的的糧食作物，其含有大量的人體必須的澱粉、蛋白質和維生素等，因此也成為我們餐桌上最重要的日常食物。用土豆做成的美食，從軟糯到爽脆，可塑性非常的強，更重要的是其低得可憐的脂肪，吃再多也不用擔心發胖，尤其適合夏季食用。
土豆燉腐竹，是壹道非常美味又營養的家常菜，其以土豆、腐竹、脆豆腐為主材，經過十分鐘的燜燉而成，鮮香味美，卻又簡單快手。土豆軟糯細膩，腐竹綿軟爽口，脆豆腐滑嫩脆爽，再配以香菇的濃郁鮮香，讓普通的家常菜做出了大廚的味道，好吃到讓人完全停不下來，真的是開胃又下飯。
簡單好吃又營養美味的土豆燉腐竹的家常做法：
食材：土豆、腐竹、脆豆腐、香菇、姜絲、八角、豆瓣醬、香菜、生抽、食鹽、食用油
做法及制作步驟：
1、土豆削皮，沖洗幹凈，切成條或塊，不需要像炒菜壹樣，用清水浸泡掉表面的澱粉；
2、腐竹提前壹小時用溫熱的淡鹽水泡發，中間換次水，瀝幹水分，切成段；
3、脆豆腐含堿量偏多，清水沖洗後，最好用加兩滴白醋的沸水焯燙壹下，過涼，擠幹水分，切成塊；
4、幹香菇提前泡發好，切成絲；生姜切成姜絲；
5、炒鍋中加入適量的食用油，油熱後，放入八角、姜絲和香菇，爆香；
6、放入壹勺豆瓣醬，煸炒出紅油，無辣不歡的，在之前，還可以放兩個幹紅辣椒；
7、放入切好的土豆條，翻炒壹會兒；
8、加入腐竹段；
9、加入脆豆腐；
10、加入沒過食材的清水，大火燒開；
11、調入適量的生抽和老抽；
12、少量的食鹽，不要放太多，鹽味不足，出鍋前再加；
13、蓋上鍋蓋，中火燜燉，至土豆軟糯即可，出鍋前撒上少許香菜碎，提鮮提味。
土豆燉腐竹簡單易做，營養又好吃，是夏季餐桌上人們最愛吃的壹道美味家常菜。普通的食材，搭配在壹起，經過簡單的烹飪，鮮香可口，開胃下飯。這道美食不僅做法簡單，還非常的快手，不到十分鐘的時間就可以出鍋，暢享美味，所以，這道菜很是適合作為早餐來食用。
雖然廚房小白跟著上面的步驟操作，也能輕松做出這道美味，但再簡單的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握壹定的技巧和方法的。就這道土豆燉腐竹來說，好吃的竅門主要在於處理好以下三個方面：
首先，腐竹的泡發非常重要，想要做到軟硬適中、爽口好吃，最好是在溫熱的淡鹽水中浸泡，半小時後換次水即可，這樣泡出來的腐竹吃起來既筋道又有嚼勁。
其次，除了土豆外，其他的食材都是稍煮即熟，所以土豆塊要切的大小適中，這樣燉的時候才能做到軟糯而不散爛，真正的是壹道快手菜。
最後，夏天的飲食清淡和濃郁的醬香並不沖突，土豆、腐竹、脆豆腐本身幾乎都沒有什麽特別的味道，鮮香主要來自於配料，如豆瓣醬和香菇，所以，這些調味料萬不能少。