用料 ?
蜂蜜 若幹
鮮姜 125
良姜 125
白芷 100
陳皮 65
桂皮 60
花椒 50
八角 50
小茴香 50
三奈 30
甘草 20
草果 20
肉蔻 20
香葉 20
砂仁 12
丁香 12
醬油 2000
食鹽 1250
家常扒雞的做法 ?
造型：把雞裏面的胸骨剪斷，然後在雞腹那開口，將雞腿交叉從開口的地方插進腹腔，然後把雞翅膀從下頜開口的地方插進去，從雞嘴裏伸出，整個雞左右對稱，好似鴨浮水面，口銜羽翎的造型
上色：蜂蜜和水的比例按1：100，將整只雞浸泡到上色液體中，瞬間浸入瞬間提出，避免雞內腔灌滿上色液體。然後用油炸（喜歡用哪種油自己選），油炸的溫度是170到180攝氏度，大約壹分鐘到兩分鐘，呈現出金黃透紅的顏色即可
大鍋煮、燜：講究的是急火求韌，慢火求爛。將炸好的雞在國內擺好，放入香料袋，加入壹半老湯（即煮過雞的陳湯，如果沒有陳湯，配料用量加倍）壹半新湯，湯面高過雞體，用旺火煮1到2個小時，後用小火燜煮三到八個小時（看妳能忍住多久不吃），最後在煮沸情況下出鍋
保證外形優美，色澤金黃，微透紅色，雞皮完整，熱時壹抖肉即脫骨，涼後輕提骨肉分離，軟骨香嫩如粉，雞肉食之如面。扒鴨扒鵝加工方法基本相同，就是煮制時間延長