海鮮雞胸肉好吃的飯，難得沒有朋友，只需10元成本，但好吃到停不下來。這道菜就是著名的蠔油雞，半只雞，壹斤蛤蜊，總共可能要十幾塊錢。海鮮的鮮和雞肉的香不是相互競爭的，而是相輔相成，相得益彰。這道菜的烹飪不太復雜。零基礎的初學者也能輕松學會，來個好朋友顯擺壹下技巧也是恰到好處。這道菜壹上來就有壹種“分別三天，印象深刻”的大感覺。
這道菜，雞胸肉，不泡水，馬上就熱，滑，熟。所以雞肉的脫腥和汽車油是這道菜的重點，這就要看這道菜的成敗了。雞胸肉切片壹定不要很大，2cm左右大小，可以快速改善。幹凈的雞胸肉壹定要用冷水浸泡1-2小時，才能徹底去除雞塊中的血水，達到最大限度去除腥味的實用效果。雞胸肉還有壹個腌制、去腥、入味的全過程，也是很重要的。用車油的時候溫度壹定要高壹點，剩油要大壹點。迅速滑入黑椒雞塊，這樣雞胸肉才能嫩滑。
蠔雞的制作流程是1。壹整只雞，750g左右，切成2cm大小的小塊，方便快捷，完美。將黑椒雞塊清洗幹凈後，放入壹定量的水中浸泡1-2小時，使黑椒雞塊中的血水完全去除，最大限度去除腥味。將雞塊用較好的黑胡椒泡幹水分，加入冬茹15g、姜片10g、米酒15g、少量白胡椒粉、鹽1g，攪拌均勻，腌制30分鐘，加入基本底口，去腥提味。
2.將吐細沙的蛤蜊再次清洗幹凈，瀝幹水分。
3.蔥花、姜片、蒜泥、香萊切段，幹辣椒切段，鮮辣椒切片。
4.鍋中倒入500克左右的食用油，將腌制好的雞塊去掉姜蒜，溫度七八成熱，加入黑胡椒雞塊，汽車油1min，快速提升，控油補水。
5.鍋裏留30克底油。待溫度四五成熱時，放入幹紅辣椒、蔥、蒜翻炒，放入蛤蜊，開中火，快速翻炒。加入光滑的雞塊和新鮮的辣椒片，攪拌均勻。加入20g醬油和15g米酒再次翻炒。加入2g鹽、少量白胡椒粉、2g醬油、1g雞精或雞精粉(可選)快速翻炒。看到蛤蜊完全張開嘴，立刻停止戰鬥。
6.將炒好的蠔油雞放在盤子裏，用香香裝飾表面，這樣妳就可以壹邊享用壹邊熱食了。