材料:
豆腐250克，紅辣椒1個，青椒1個，小蔥1個，大蒜6瓣。
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椒鹽豆腐
調料:
食用油250g(實際用量為40g)，黑胡椒1/2小勺，椒鹽1/2小勺，精鹽1/2小勺，味精1/2小勺。
鄭州何師傅椒鹽豆腐
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練習:
1.豆腐洗凈切成小方塊，青椒和紅椒去蒂去籽，切成圈，細香蔥切碎，大蒜切片，
2.將油倒入鍋中，八成熱時將豆腐塊放入鍋中，撈出瀝幹油，至金黃色即可。
3.鍋內留少許油，放入蔥花、蒜片翻炒，再放入椒圈、精鹽、味精、黑胡椒、椒鹽拌勻即可食用。
4.將所有調味料與油炸豆腐混合。
特點:
外脆裏嫩，風味獨特。
廚師什麽都知道:
可以先用鹽和味精把豆腐腌壹會兒再炒，味道更好。
碗碟
香豆腐
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椒鹽豆腐:以辣鹽為主料的油炸豆腐
豆腐4塊，洋蔥2根(約80g)，紅辣椒1，五香粉1茶匙，胡椒粉和鹽適量。
練習2
1.將豆腐用刀切成塊，五香粉用1杯水攪拌成鹽和胡椒粉，將豆腐浸泡10分鐘至入味，蒸3分鐘至熟。
2.將洋蔥和紅辣椒切碎，加入鹽和胡椒粉(五香粉加鹽翻炒)和胡椒粉，拌勻，沖泡在豆腐上，最後淋上壹層生粉。
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3.將油加熱，將豆腐放入鍋中用武火浸泡，然後用武火煎至金黃色。
練習3
1.準備鹽和胡椒粉，剁碎的辣椒和蒜末。
2.豆腐切塊後，加鹽腌制15分鐘，逼出水分。
3.將紅薯粉滾成均勻的細粉。
4.每塊豆腐都蘸上紅薯粉。
5.把油倒在鍋裏。
6.豆腐加入溫熱的油炸至表皮金黃，再撈起控油。
7.倒出所有油，在油鍋裏炒蒜末和剁椒，加入糖。
脆皮椒鹽豆腐
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8.炒好，然後豆腐回鍋，撒上椒鹽粉。攪拌均勻，然後關火出鍋。