二 初步腌制白菜 初步的腌制是指白菜要先用鹽水腌制壹個晚上（約十小時）使其有鹹味並幫助白菜去掉多余的水分。
三 腌制輔料 這就是整個制作過程中較繁鎖的步驟，泡菜的口味就取決於此哦。這壹步要將除白菜外的所有材料腌制在壹起，再將其抹在白菜上。
四 裝入密封容器 泡菜要緊緊地塞在容器裏，並且把容器內的空氣排出防止腐敗。
五 待發酵 制作好的白菜要先在室溫下發酵壹至兩日再移入冰箱內發酵數日。
材料：
大白菜壹棵白蘿蔔壹根蘋果壹個梨壹個蔥白壹段韭菜壹小把芹菜三根洋蔥壹個生姜壹塊大蒜五瓣鹽160克 辣椒粉250克（不推薦印度辣椒粉）魚露30毫升鹹蝦醬兩勺柴魚幹壹大勺丁香少許幹棗幾粒杏仁片少許做法： 1.將白菜平均地分為四等分
2 中80克倒入壹幹凈無油的大容器中並倒入冷開水溶解。
3 的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部，然後將白菜浸入鹽水中。
4 重物壓在鹽水中的白菜上使其不會浮上來，我就用塑料袋裝了水後壓在白菜上，使白菜在鹽水中浸泡壹個晚上、大約10小時。
5 過的白菜從鹽水從取出用水快速地沖洗後放在篩漏中瀝幹水分，此時制作腌制的輔料。
6 蘿蔔洗凈後切成小手指般長度的蘿蔔絲。7、將剩下的10克鹽放入蘿蔔絲拌勻，10分鐘後倒掉水分.
8 50克辣椒粉倒入蘿蔔絲中拌勻.
9 蒜、洋蔥分別用料理機磨成泥或剁成細碎.
10 蒜泥、洋蔥泥都倒入蘿蔔絲中拌勻。
11梨分別磨成泥，再倒入蘿蔔絲中拌勻。12、把魚露和鹹蝦醬倒入蘿蔔絲中拌勻，買不到也可不放
13 柴魚幹、丁香、杏仁、大棗（切絲）等幹果壹起放入蘿蔔絲中拌勻.
14 菜、芹菜、蔥白切段放入蘿蔔絲中輕輕拌勻（這些東西是最後放的，放太早據說是有蔬菜的生臭味）
15 個大碗上套上幹凈的塑料口袋備用
16 手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上。
17夾有輔料的白菜從根部開是卷起來，卷成壹個緊緊的球狀
18 菜球裝入套在碗上的塑料口袋內並排出所有的空氣把袋子密封
19 把密封好的袋子放入壹個可密封的大容器內在室溫中放置壹至兩天，然後將其轉移到冰箱內儲藏其在冰箱內慢慢發酵，大約5天後就可以食用了