水煮肉絲，又名狀元賴，又名荷葉調料。據說是1778(乾隆四十三年)的偉人戴亞衡第壹個獲獎。他讓來慶祝的人拿壹朵荷花包起來，讓家裏的老人嘗嘗。所以有段時間蓮蓉被稱為第壹道菜。戴亞衡的名字叫何誌，名字叫石蓮，戊戌進士，科舉。他與哥哥戴新廷、叔叔戴、父親戴在朝鮮赫赫有名，合稱南安四代。接觸這個家庭，得到尊重老人的食物，自然影響廣泛。據說南康、上猶、崇義三縣都受其影響。
相傳清朝乾隆年間，大禹狀元戴曲衡是壹位很有名氣的秀才。壹天，他設宴招待鄰居的老人。飯後，每個人都送了壹份禮物。這個禮物是用荷葉把切好的豬肉包起來。因為是狀元送的禮物，老人們分不開，就把肉和荷葉放在木制的蒸籠裏蒸。打開木質甑蓋，荷葉和肉的香味陣陣飄散，夾起蒸好的豬肉吃，味道極佳。因此，人們稱之為“天下第壹菜”。此後，這道菜逐漸在南安府所屬的南康、大余、上猶、崇義四縣流傳開來。在宴會上，打開錢袋也是有講究的。壹般需要酒席上的壹個長輩和壹個晚輩配合後才能開，也就是俗稱的“開苞”。客家人壹向崇尚節儉，宴席上吃不完的菜都要用荷葉包好帶回家給沒參加宴席的家人吃。這種習俗壹直流傳下來。
準備
先將新鮮豬肉(瘦肉為主，肥肉為輔)切成塊狀，然後將糯米與秈米粉混合，加入醬油、糖、精鹽、甜酒、胡椒粉、花生油、味精、高湯等調料。
二、將荷葉用開水焯壹下，折三片，用碗將豬肉倒入荷葉中，裹成圓錐形或紡錘形。蒸的時候需要有人看守，時不時給鐵鍋加水。掌握火候，先用猛火蒸，再用文火蒸。蒸熟後的蒸肉包入口糯爛，不沾牙。荷葉的香味沁人心脾。
先用武火蒸，再用文火蒸不少於5小時。
根據荷包蛋的數量蒸幾個小時。先用猛火蒸，再用文火蒸，久蒸入口即化。這道菜攜帶方便，不易變質，是客家大宴必備。
用荷花包這道菜，不僅食材要合適，制作起來也要花點功夫。所以南康因為手工制作分成兩派。壹派是正宗的“大禹蓮花敷料”，壹派是“南康蓮花敷料”。兩派的區別在於，大禹蓮蓉調料和肉拌在壹起，糙米多，米粉少，用荷葉裹著更容易成型，吃起來有嚼勁。南康河的調料和肉餡基本都是米粉做的，很少糯米混進去，裹的手法幾乎精準，不然很難成型。炒出來的豬肉香味十足，口感非常好，入口即化，也是老師傅們代代相傳的秘方。