河南年夜飯吃什麽？
河南是壹個有著歷史文化和飲食文化的地方，豫菜是中國八大菜系之壹。它保留了許多非常傳統的文化。關於春節這個全國最重要的傳統節日，我帶妳去了解壹下傳統的河南年夜飯是什麽樣子的。
正宗的年夜飯不能沒有餃子
除夕吃餃子是北方人的習俗。除夕吃餃子意味著“來年好運”。在河南人的年夜飯中，“餃子”絕對是重頭戲，很難想象沒有餃子的年夜飯。即使很多人在飯店、酒店安排年夜飯，但河南沒有壹道菜能蓋過餃子的年夜飯團圓飯桌！餃子會從外圍壹圈壹圈地擺起來，直到擺滿為止，也就是俗稱的“圈福”。
還有壹種特殊的吃法:餃子和面條會壹起煮，取名“金線穿金錠”。金線和金元寶的結合，不僅讓人心情愉悅，而且味道濃郁，讓人撫在手中，吃著吉祥富貴，會有壹種由內而外的滿足感。
湯鍋加水至1/2，加入少許鹽拌勻；大火燒開，沿著鍋邊滑餃子；煮至餃子浮起，放入粉絲，煮至粉絲熟透，色香味俱全的金線穿錠。
魚是第二主角。
除了餃子之外，魚因為諧音的意思，有著“吉祥喜慶有余”、“年年有余”的象征，也成為河南人除夕夜飯桌上的第二主角。紅燒鯉魚是最常見的做法。
將魚用切割刀洗凈，抹上鹽和料酒腌制10分鐘；鍋燒熱，倒油，放入鯉魚，炸至凝固；將蔥打結，姜切片，蒜拍碎，與花椒、八角、茴香、幹辣椒壹起放入鍋中；翻炒至香，加入白糖、生抽、老抽、鹽、適量開水，大火煮開，小火燜20分鐘；大火收汁至濃稠，裝盤，撒上香菜。
惠面，河南，存在於每個河南人的心裏。
每個河南人都會有壹種徽面情結。我壹個河南的朋友，壹聽到徽面，眼睛立馬就亮了。
將面團混合壹點點微軟(放鹽進去)；每半小時壹次，共3、4次；醒來至少3個小時，否則臉會很無力；帶骨牛肉，或者燉羊肉，湯裏只放姜，連鹽都不放；肉燉的差不多爛了，肉等會撈出來；去骨去脂繼續回鍋燉；烤鍋；準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶備用；開始煮面前半小時，將所有面條寫成兩厘米寬的條，兩面抹油，再醒半小時；把長面打開，越拉越長，拉成細面；鍋裏煮，面團熟了，把海帶和菠菜壹起放進去煮；準備壹個大碗，放入肉末、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、胡椒粉；將煮好的面條盛入，倒入燉湯。
河南的飲食以簡單樸素為主。平時在外面吃的河南經典菜，胡辣湯，扣碗酥肉等等，也會出現在除夕的飯桌上。不僅不會顯得敷衍，對於身在異鄉的河南人來說，除夕夜還能吃到最正宗的家常菜，幸福指數瞬間飆升。過年不回家的人也可以做家鄉菜，感受家的味道。已經貪吃的小夥伴們，壹起學習吧。
辣椒湯
鍋中放入適量清水，加入高湯，加入胡辣湯、花椒、辣椒等。，讓它在大火上沸騰；鍋裏的水燒開後，加入羊肉和面筋。待羊肉和面筋熟後，將適量面筋水倒入鍋中，煮至湯汁變濃，加入粉絲、蔥、精鹽、味精、醬油，小火燉5分鐘。取鍋盛湯，根據個人口味加入適量香油和醋。
扣碗酥肉
豬肉洗凈切成筷子，壹寸長；雞蛋、澱粉、面粉、油做成小酥糊，肉拌勻；鍋中倒入油，油六成熱，將拌好的肉條放入鍋中炸至顏色微黃，壹次撈出重油；將炒好的肉放入碗中，加入八角、花椒、蔥、姜、味精、高湯、鹽、料酒、醬油。大火蒸90分鐘。如果等不及，可以用高壓鍋，也要十幾分鐘。