輔料:油、鹽、胡椒粉、醬油、姜、蒜、澱粉。
1，食材準備好了，牛蛙壹般都是宰殺的，買的時候請店家宰殺，去除內臟，去皮洗凈。雖然牛蛙的皮也可以吃，但我還是有點害怕，所以每次都便宜了商家。小辣椒、青椒切圈，姜蒜切末備用。
2.將牛蛙剁成小塊，加入壹勺醬油和適量鹽，撒上紹興澱粉，用手腌制十分鐘左右。
3.鍋中倒入壹湯匙油，將牛蛙塊倒入鍋中，翻炒至肉塊變色。
4、蓋上鍋蓋，不用放水，直接燜壹分鐘，不放水，牛蛙直接用油燜，特別是辣椒。將牛蛙燉至熟，然後取出。
5.繼續加熱炸牛蛙剩下的油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
6.將剁碎的辣椒和小辣椒加熱，撒上適量的鹽稍微翻炒。
7.倒入牛蛙，攪拌均勻。
8.將花椒、醬油和適量鹽加熱，翻炒後倒入適量辣油即可食用。
烹飪訣竅
1，去皮後再吃，牛蛙的皮是可以吃的，但建議不要吃。因為牛蛙帶寄生蟲多，處理不好容易引發壹些疾病。
2.壹定要買活的牛蛙。因為牛蛙壹旦死亡，其體內的細菌就會大量繁殖。而且牛蛙死後蛋白質會迅速分解，不僅降低其營養價值，還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛酮等有害物質，對人體健康造成危害。
3.由於生長環境的原因，牛蛙體內可能有寄生細菌，容易被人體吸收而致病。所以壹定要煮透，千萬不要貪圖嫩生或短時間爆炒。