紅燒鱔屬於漢族傳統家常菜。主料是鰻魚，輔料是大蒜、豆瓣、精鹽、醬油、蔥、姜片。味道鹹鮮，技術是烤，中等難度。各地的做法略有不同。
中文名
紅燒鰻魚
主要成分
鰻魚、大蒜、豆醬
分類
川菜
某人的品味
仙仙
手藝
燒傷
快的
航行
練習烹飪方法
菜肴特色
材料:鱔魚片500克、大蒜75克、郫縣豆瓣40克、精鹽2克、醬油15克、蔥10克、姜10克、味精1克、水豆粉15克、鮮湯400克。
紅燒黃鱔的制作方法:
1.鰻魚洗凈，切成6厘米長的段。大蒜去皮洗凈，放入冷水鍋中煮(或蒸)熟備用。把豆瓣菜剁碎。
2.炒鍋放大火，放油至七成熱，放入鱔魚翻炒至生，放入豆瓣、姜片、蔥片翻炒至油變紅，放入鮮湯、醬油、鹽、蒜，煮至軟熟。鍋中加入味精和水豆粉，即可食用。
紅燒黃鱔的操作要領:
1，鮮段長度相同，炒生豆和豆瓣壹定要炒熟了再加鮮湯。
2.單頭蒜先預熱，可以縮短烹飪時間，增加菜肴風味。
工作方法
材料
材料:鰻魚300克。
輔料:玉蘭花片10g，胡蘿蔔10g，油菜10g。
調料:醬油25g，醋10g，白糖8g，花椒5g，黃酒5g，味精1g，蔥15g，姜5g，蒜5g(白皮)，澱粉(豌豆)30g，豬油50g(精制)。
特性
色澤棕紅，段整齊，肉質細嫩多汁，味道鹹鮮。
烹飪方法
1.把鱔魚剁成壹寸五分的段，把玉蘭花片和胡蘿蔔切成八分、四分寬、五厘米厚的段，把油菜切成八分的段。將洋蔥、生姜和大蒜切碎成粉末；花椒加水制成花椒水；將水加入澱粉中制成稠汁備用。
2.鍋裏放油，八成熱時放入鱔魚段炸至火紅，倒入漏勺。
3.鍋裏放底油，用蔥、姜、蒜煸炒出鍋，放入加了醬、糖、醋、紹興酒、花椒水、味精、玉蘭花片、胡蘿蔔、鱔魚段的湯。湯燒開後，用文火煨，取出魚段，放入盤中。將油菜放入鍋中，用濕澱粉勾芡後澆上。[1]