涼菜清熱解暑，通經脈，夏季必吃什麽養生涼菜？因為地域的不同，每個地方夏天愛吃的小涼菜肯定也是不壹樣的，對我來說，夏天最好吃的小涼菜是涼拌海涼粉，清涼又解暑，而且做法也非常簡單。首先把海涼粉兒切成塊狀或細條，海涼粉的質地和果凍壹樣所以不能切的太碎，相對我來說比較喜歡切成條細條狀的，這樣更加入味好吃壹些。然後把蒜變成蒜泥，香菜切碎放入壹個碗裏，依次加入鹽、醋、糖、味極鮮、芝麻醬或是香油，如果想吃辣的話，可以放少許的辣椒油攪拌均勻。最後把調好的料汁倒入切成細條的涼粉中，攪拌均勻就可以吃了。
海涼粉最好先放冰箱冷藏壹下，這樣的話更冰爽壹些也更解暑，而且涼粉要現做現吃，如果時間過長的話，涼粉會有大量的水分析出變成壹大碗水了！經典涼菜：拍黃瓜食材：黃瓜兩根、大蔥適量、香菜；調味料：大蒜、醋、食鹽、老幹媽辣椒醬；步驟：把洗幹凈的黃瓜用刀拍碎，不用刻意去切，不然不容易入味，就隨意拍就可以。然後把拍碎的黃瓜，用刀稍微切壹下，大小根據自己的口味去做調整，喜歡吃大塊的就少切幾刀，喜歡吃小塊的就多切幾刀；切調味料，蔥花切成小長條，方便夾著吃，也很好看，大蒜搗成末，最好是能搗出來蒜汁的那種碎，更容易入味。
把切好的黃瓜放到盆子裏，依次倒入調味料食鹽、醋、老幹媽辣椒醬；然後把切好的大蔥和搗好的蒜末，放到盆子裏；最後再攪拌均勻就可以了，好吃又簡單的拌黃瓜就做好了，如果喜歡加點豬頭肉或者豆皮還是肉皮凍都可以，看自己喜歡什麽口味。下酒涼菜：老醋花生食材：油炸花生米適量、洋蔥、香菜調味料：油、食鹽、醋；步驟：炸花生米，炸的時候油溫別太熱，花生米，見紅變色就出鍋，千萬別炸過了。炸過的花生米，自然冷卻。
洋蔥切小塊，香菜掰碎；放入少許食鹽，然後加醋，醋要多放壹些，讓醋能淹沒半顆花生米的高度，能讓花生米浸泡在醋裏！然後放入洋蔥和香菜，攪拌均勻！就這樣更加簡單的老醋花生就做好了，浸泡在醋裏的花生米也更加入味，夏天當作下酒菜特別合適。饞嘴涼菜：涼拌茄子泥食材：茄子、香菜；調味料：食鹽、大蒜步驟：把茄子整個洗幹凈了放到鍋裏蒸；茄子蒸20分鐘，取出來了用刀切條；切條後的茄子再搗碎成茄子泥；大蒜搗碎放入食鹽、大蒜泥，多放點蒜泥，遮擋茄子的土味，還更加好吃！就這樣幾種爽口家常涼菜菜譜就做好了，快去試試吧。