特點:油炸海鮮新鮮美味。
原料:鮮大蝦500g，幹凈胡蘿蔔15g，水發香菇15g，蔥10g，幹凈冬筍10g，鮮辣椒1，幹凈蔥10g，白糖10g，精米。橙汁10g，白醋5g，紹興酒10g，醬油5g，味精2g，鴨蛋1，豬骨湯75g，面粉25g，香油0.5g，蒜瓣15g，熟豬油500g，面包糠65438+。
制作流程:1。蝦洗凈，去殼，留尾。每塊蝦肉都是從背後通過1刀切開，去掉沙線。將蝦尾從切開的縫隙中提起，拉成綠色蝦球，用精鹽、味精0.5g、紹興酒漿腌制。2.花椒去蒂去籽，洗凈，與香菇、冬筍、蔥、胡蘿蔔、大蔥壹起切絲。展示花瓣並切碎。骨湯、醬油、橙汁、味精1.5g、黑醋、白醋、白糖、香油、濕澱粉，將它們混合成鹵汁。把鴨蛋放在碗裏，打碎。3.將炒鍋置大火上，加入熟豬油，加熱至五成熱。青蝦球先蘸面粉，再蘸蛋液，再把面包粉滾勻。當鍋煎至金黃色時，倒入漏勺瀝幹油，放入盤中。4.炒蝦球的同時，再放壹口1的鍋在火上，放入50g熟豬油，加熱，將蒜末和所有切絲的材料翻炒幾下，然後加入鹵汁燒開勾芡，放入15g熟豬油，推勻，放入碗中，與抹油的蝦球壹起食用。吃的時候，端上來。
二:燕巢鳳尾魚
材料:活蝦500克。
輔料:土豆200g，發菜5g，芹菜1，水發香菇25g，熟四季豆15g。
制作:
1)土豆切絲用鹽水浸泡後，與幹澱粉、面粉拌勻；
2)將蝦去頭去殼，加入調料和澱粉，拌勻，將土豆絲放入燕窩形狀，放入七成熱油中炸至淡黃色，將芹菜呈樹枝狀放入盤中，將“燕窩”放在上面，根內放發菜；
3)將蝦仁攤入5成熟熱油中，將四季豆和香菇炒香，加入調料和雞湯煮滾勾芡，倒入蝦仁翻炒，放入燕窩中。
三:炸龍腸
色香味:外酥裏嫩，鹹鮮鹹，芝麻香。
材料:大蝦250克。
輔料:雞柳50克，海參25克，火腿25克，馬蹄25克，雞蛋清20克；精鹽4g，味精1g，醬油10g，紹興酒15g，胡椒面10g，香油10g，澱粉50g，植物油150g。
制作:
1)大蝦去泥腸，洗去筋，背面切片；
2)將雞柳、海參切成0.2厘米厚的薄片，菱角、火腿切片；
3)將海參片放入沸水鍋中略燙，將切好的主料放入容器中，加入精鹽、味精、醬油、紹酒、胡椒面、香油制成餡；
4)蛋清放入碗中，將濕潤的澱粉均勻攪拌成蛋清糊備用；
5)將豬網油切成邊長為1.2cm的方形片，抹平，每片塗少許蛋清糊，放入餡料，卷成直徑1.5 cm，長3.5 cm的卷，放入籠中大火蒸熟，取出潷湯，將蛋清糊蘸滿全身，上面粘壹層芝麻，加五成熱(約1.28)。
四:落葉琵鷺蝦
材料:新鮮河蝦250克。
輔料:碗豆芽50g，熟豬油100g；精鹽3g，紹興酒20g，蔥姜末15g。
制作:
1)豆腐河蝦去殼留尾，洗凈，瀝幹水分，放入碗中，加入精鹽和紹興酒腌制。
2)將腌制好的蝦仁放在澱粉上，用搟面杖將蝦仁壹個個壓成琵琶形狀的薄片，用開水浸泡；
3)將豌豆苗葉洗凈，用開水焯水，將熟豬油放入炒鍋中，待熱至六成(約132℃)時，將蔥姜末炒出香味，加入清湯、精鹽，燒開，放入蝦片；
4)1分鐘後，將蝦片出鍋，用濕澱粉勾芡鍋內湯汁，加入姜汁和蔥油，攪拌均勻，迅速倒入放蝦片的鍋中，撒上豌豆苗葉。
五:糖炒蝦片。
材料:鮮蝦750克，豌豆罐頭15克。
輔料:植物油900g(實際約100g)、料酒50g、糖50g、米醋25g、香油10g、蔥絲、姜絲、蒜片、鹽3g、幹澱粉3g、雞湯50g。
制作:
1)香菇切絲，切去蝦須、蝦槍、蝦爪，挑出沙袋去掉沙腸，從脊骨處切成壹大塊；
2)蝦皮朝下，切筋後，將每只蝦剁成3段；用1g鹽和10g料酒腌制，撒上幹澱粉；
3)將蝦仁放入燒至八成熟的植物油中，炸至金黃色，倒入漏勺濾油；
4)用炒勺將100g植物油加熱，放入蔥、姜絲、蒜片翻炒入味，煮25g料酒，加入糖、米醋、雞湯、2g鹽，再放入豌豆、香菇絲，放入炒好的蝦仁。等湯幹了，倒入香油。
六:鳳尾魚牛排
材料:日本沼蝦750克。
輔料:精鹽2g，料酒25g，蔥姜汁30g，椒鹽5g。
制作:
1)青蝦去殼留尾，用精鹽、料酒、蔥、姜汁、椒鹽腌制，用牙簽做成蝦排，壹排四串；
2)將蝦仁瀝幹入油鍋，反復煎兩次，至金黃酥脆。
七:炸珍珠蝦
材料:大蝦370克。
輔料:萵筍葉70g，雞蛋2個，面粉25g，面包50g
調料:植物油500g(實際食用量約50g)，蔥8克，姜5克，鹽3克，花椒1克，料酒13克，味精4克。
制作:
1)蔥、姜切片，面包切成綠豆大小左右的方塊，生菜葉消毒清洗，大蝦清洗幹凈，去頭、去皮、去脊、縫屎線，從背後用刀切成扇形，壹邊橫刀淺切，切好的大蝦用調料腌制半小時；
2)在大蝦兩面都糊上面粉，然後滾在打好的蛋糊上，再把面包丁於大蝦兩面都糊上，用手壓住，防止脫落；
3)用炒勺將植物油炒至六成熱後，放入加工好的蝦仁，炸至表面黃脆，內部熟時取出。然後，用刀把每只蝦切成三碗，用綠葉包裹。
八:軟炸蝦餅
材料:鮮蝦500克。
輔料:雞胸肉50克，豬肥肉100克，生菜50克，大蔥10克，雞蛋清25克，豆粉50克，精鹽5克，椒鹽25克，面醬1克，香油65448+00克。
制作:
1)鮮蝦洗凈，榨汁，剁成細粒；
2)將雞胸肉和豬肥肉分別打散，加入雞蛋清、水豆粉、鹽、冷湯打成雞蓉，再加入料酒、胡椒面、剁碎的蝦仁，拌勻，放入鍋中，抹平，放入籠中用中火蒸至切塊(5分鐘左右)，取出冷卻，用刀切成寬條，裹上壹層細豆幹粉；
3)將鍋放在火上，放入熟豬油燒熱(約150-180℃)，放入蝦餅條，炸至變色後取出，淋上香油，放入盤中，放入生菜和洋蔥汁，配以椒鹽菜即可。
九:五顏六色的蝦松
材料:鮮蝦250克，幹凈冬筍25克，蔥1根，水發菇1個，青椒半個，胡蘿蔔25克。
輔料:蛋清半個、大蒜2瓣、幹澱粉10g、濕澱粉5g、糖和精鹽適量、味精少許、料酒和胡椒粉、骨湯75塊、生油500g(用量75g)。
制作:
1)鮮蝦洗凈，去殼去腸泥，香菇去蒂，胡蘿蔔去皮；
2)用白毛巾擦幹蝦肉，切成三粒米大小的顆粒；
3)將香菇、竹筍、胡蘿蔔、青椒、蔥切成蝦丁，大蒜剁成粉；
4)將蝦仁與蛋清、味精、幹澱粉混合，腌制備用；
5)香菇丁、竹筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯、濕澱粉混合均勻備用；
6)將炒鍋放在大火上，加入生油，五成熱時，將腌好的蝦放入炒鍋，用筷子撥散；
7)蝦仁變白後倒入漏勺，炒鍋剩油，倒入拌勻的混合物中，放入蝦仁，翻幾下，淋上香油即可食用。
十:雙蝦絲瓜水晶粉
材料:蝦和幹豬肉。
輔料:絲瓜、粉絲、紅燈籠椒。
調料:鹽、糖、雞精、姜。
烹飪方法:
1.絲瓜去皮切粗條，柿子椒切條，生姜切粉，蝦仁洗凈去沙紋，粉絲和海苔用溫水泡發備用；
2.鍋內點火，倒油，將姜末、海苔煸炒片刻，放入絲瓜，倒入適量清水，加糖、雞精、鹽調味，放入粉絲大火燒開，粉絲熟時用絲瓜撈出裝盤，鍋內留原湯，放入柿子椒、蝦仁煮熟，連同湯壹起澆在粉絲上。
特點:蝦味濃郁，醇厚綿軟。
十壹:菠蘿蝦球
食材:蝦壹斤(買草蝦剝成蝦)
輔料:洋蔥、青椒、紅椒、馬蹄、雞蛋、菠蘿罐頭。
調料:蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞精、糖、白醋、番茄醬、澱粉。
練習:
1.將蝦剁成泥，馬蹄鐵搗碎，放入盆中。加入蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋調至濃稠；
2.洋蔥、青椒、紅椒、菠蘿切塊；
3.將蝦醬擠成蝦球，放入油鍋炸至金黃色，取出；
4、炒鍋大火，加入底油、糖、白醋、番茄醬、胡椒粉、菠蘿汁、洋蔥、青椒、紅椒、菠蘿塊，將炸好的蝦球勾芡，淋上少許明油。
特點:酸甜可口，老少皆宜。
十二:奶絲鳳梨蝦
原料:鮮蝦
輔料:菠蘿和青豆
調料:沙拉醬，煉乳，糖。
烹飪方法:
1.菠蘿切丁，用鹽水浸泡20分鐘，放鍋裏點燃，蝦仁和四季豆分別焯水備用；
2.鍋內點火，放入沙拉醬、煉乳、白糖炒勻，再放入鮮蝦、菠蘿、四季豆翻炒片刻。