1.豆腐制作:將黃豆用水浸泡，清水洗凈，換上20 ~ 25公斤清水，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀等量的溫水，拌勻，裝入布袋中，擠出漿液，再與豆渣中的開水混合，然後壓榨。當豆渣連續不沾手，豆漿已經擠出時，撇去泡沫，加入漿液。如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。做臭豆腐，如果豆腐比較特殊，會比我們平時吃的豆腐硬，但比豆腐幹軟。
2.發酵:將準備好的豆腐壹塊壹塊地放在架子上。木架子可以放十幾層豆腐，中間可以通風，塗上鹽，撒上黴菌(菌種溶於水，手指沾在豆腐上)。放在沒有陽光直射的通風處兩到三天。夏天的時候，屋裏的溫度可以上下32度，豆腐會長出壹寸長的白毛，也就是黴菌。
3.發酵後的處理:將皂礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，放入豆腐中浸泡2小時左右，然後取出豆腐冷卻。然後將豆腐在鹵水中浸泡，春秋季約3-5小時，夏季2小時，冬季6-10小時。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹。(鹵水制備方法:以2.5kg豆豉為基準，需加入15kg清水煮沸，過濾後，在汁中加入1500g堿，浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵後得到鹵水。)
4.根據不同地區的口味和特點，進壹步加工。