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豆豉為豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品，全國各地均產，曬幹生用。其化學成分含有脂肪，蛋白質和酶類等成分。豆豉的藥性苦、辛、涼、歸肺，胃經，解表除煩、宣發郁熱。
豆豉是漢族的特色食物，是用豆制品發酵的調味料，壹般是以黃豆或者黑豆為原材料，用毛黴或者曲黴分解大豆蛋白質，然後加鹽、加酒、幹燥，最後發酵成的食物。豆豉的種類比較多，壹般分為黃豆豆豉和黑豆豆豉，人們按照口味還可以分為鹹豆豉和淡豆豉。
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豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應誌願軍食用。豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
豆豉是人們非常愛吃的調味料，可以作為調料用來做菜肴，也可以直接蘸著吃。豆豉顆粒完整、烏黑發亮，吃起來比較松軟，而且沒有黴味和腐味。豆豉本身的特有香氣可以增加人們的食欲、促進消化，豆豉不但能調味，還可以入藥，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩等功效，還可以治療感冒頭痛。
以上內容參考百度百科-豆豉