只要把握好制作的關鍵點，做出來的菜保證讓妳滿意。
首先，切好的肉片要厚薄均勻。
第二，原料(肉片)要分大小。也就是在原料中加入適量的鹽、雞精、料酒、蛋清，再加入濕澱粉抓勻。
三、給原料上油(油是烹飪術語。通常指非專業人士所說的“轟炸”)。畫油的主要關鍵是註意用熱勺溫油。在勺子中加入植物油，加熱至三四成，加入原料，5-10秒後，用筷子慢慢切，用漏勺撈出，60秒左右控油備用。
第四，爆炒
豬肉片的制作方法如下:
材料:嫩豬肉300克，竹筍25克，水發木耳25克，大白菜壹棵，蔥5克，姜5克，蒜2瓣。
調料:植物油500克(用油量50-60克)，鹽6克，料酒，醋10克，糖15克，雞精10克，濕面團5克，花椒油15克。
1.將300克豬肉切成壹分厚的片，蔥切成馬蹄形，姜切成粉，木耳切成片，白菜切成寸，大蒜切成片。
2.將肉片放入碗中，依次加入雞蛋清1個和10g鹹雞料酒濕面團(均為總量的1\5)，拌勻。
3.在勺子中加入少許植物油加熱(熱勺)，然後倒入所有剩余的植物油。三四成熱時，放入肉片，用筷子慢慢切。60秒左右肉片熟了，取出幹凈的油備用。
4.在勺子裏加熱20克底油，然後依次放入蔥姜蒜炒鍋裏。炒出洋蔥味後，倒入竹筍、木耳和大白菜，然後煮醋和料酒，把肉片和白糖放在勺子裏，然後加入適量的湯，攪拌均勻。濕米粉團用花椒油勾芡，放入盤中。
特點:酸甜適中，口感滑嫩，配色恰當。