炸魚又稱熏魚，是人們非常喜歡的壹種特色魚制品。其生產工藝和配料簡單，色、香、味俱佳，適合直接食用。宴席常作為冷盤、什錦菜肴，也可作為炒菜、炒菜或煲湯的配料。是較高檔的水產熟食之壹。
原料配方魚塊100kg紅醬油3-6kg精鹽1-2kg黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油、少許姜汁、蔥、味精。
制作方法1。原料的選擇:熏魚的原料大多是淡水魚、草、鯉魚、鰱魚、海魚、鯧魚。但目前也有其他小海鮮、淡水魚類作為原料，其中以5公斤左右的鮮鯡魚或草魚為最佳。生魚的新鮮程度會直接影響產品的風味和品質。加工熏魚的生魚對新鮮度要求很高，至少應該是壹級冰鮮或冷凍魚，尤其是有鮮魚的情況下。
2.原料處理:新鮮生魚要用清水洗凈(冷凍魚要先解凍)，刮去魚鱗，剪去魚鰭，去鰓，剖腹取出內臟。淡水魚壹定不能破膽，以免膽汁汙染魚，造成苦味。原料處理後，用清水洗凈。如果是活魚，宜用熱水沖洗，擰幹幹凈的布擦去腹腔內的血漬和黑膜，避免用水沖洗造成營養成分流失，降低成品的鮮味。
3.切塊:壹般以大魚為原料。處理後，將魚頭切下，壹分為二(與魚塊處理相同)；然後將魚的屍體沿著脊骨背面分割成兩塊魚片(壹塊有脊骨，壹塊沒有脊骨)。如果魚又大又寬，兩塊腹部肉可以分開切，作為魚塊加工。如果發現腹腔內有膽漬(淡水凍魚往往容易有膽漬)，要用刀清除。然後將魚片切成皮面約1 ~ 2 cm(魚塊厚度)的斜刀塊，使魚塊厚薄大小均勻，成品美觀。
4.浸漬:魚塊切好後，壹定要及時浸漬。浸漬的目的是調節成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要成分是紅醬油和精鹽。可酌情加入黃酒和姜蔥汁，以減少魚腥味，增強成品風味。蘸料的用量和時間要根據生魚的品種、新鮮程度、粗細程度、季節溫度、當地口味和習慣靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、姜汁攪拌均勻，浸泡2-4小時，取出瀝幹。
5.油炸:浸泡汁液後瀝幹的魚塊及時油炸。壹般用植物油比較好，油鍋火要旺，但溫度要高，但不能太高，防止魚塊表面炸老燒焦，壹般控制在180℃左右。每次炸魚塊的量大約是10%的耗油量。煎的時候，魚塊浮起來後要立即翻動搖晃，防止粘在壹起。煎至魚塊堅實呈褐色或棕褐色，約需3 ~ 5分鐘。
6.調味:將魚塊炸熟，撈出瀝幹壹會兒，趁熱在調味液中浸泡5分鐘左右，撈出湯汁。調味液的配制，根據所需用量，取壹定量的茴香、肉桂和洗凈的姜蔥，加水煮沸，繼續小火煨約65438±0小時。取湯，加入白糖，煮沸溶解，再加入黃酒和味精攪拌均勻備用。這種液體可以連續使用。但是，要經常添加新的液體。必要的話還可以加入適量的醬色。如果需要加工熏制和彩色熏魚，可以將調味後的魚塊瀝幹，適當熏制。
7.冷卻包裝:將調味後的魚塊瀝幹水分，在通風處徹底冷卻，然後包裝。
(1)塑料食品袋包裝:壹般加工後當天或幾天內銷售的成品，可根據不同的數量規格，用普通塑料食品袋包裝，分為100g、250g、500g等小包裝。
(2)用復合薄膜袋包裝:加工後的產品如果需要較長的貯存時間，必須用聚酯聚丙烯或尼龍、鋁箔聚丙烯等復合薄膜袋真空包裝，高壓滅菌，使其在常溫下貯存3-6個月不變質。
質量標準炸魚塊大小大致均勻，醬呈紅褐色，富有光澤。魚組織緊密，軟硬適中，香味濃郁，香甜可口，鹹淡適中。包裝衛生美觀。