配料:半瘦豬肉，發黴鹹魚。
調料:姜、醬油、魚露(如果沒有魚露可以省略)
練習:
1.新鮮的半肥瘦豬肉要去皮切片，豬肉片大小適中。
2.取出兩條發黴的鹹魚，切成小塊。
3.切好的豬肉加醬油(主要是調色，不然肉太白不好看)和魚露拌勻。如果沒有魚露，就加醬油。然後把鹹魚塊壹起放進去腌制。腌制3、4小時左右。
4.腌制好後，在表面鋪上壹些姜絲，放入鍋中蒸熟。蒸約10分鐘至熟。
酸洗方法2:
菜肴特點:鹹鮮可口，肥而不膩。
配料:新鮮茶樹菇、瘦豬肉和大蒜。
調料:鹽、醬油、生粉、料酒。
練習:
1.瘦肉切片，加生抽、少許鹽、生粉腌制。將茶樹菇切成段備用。將大蒜切成蒜末。
2.將大蒜放入熱油中炒至金黃色，加入腌制好的肉片翻炒。這樣，肉片就有了濃濃的蒜味。
3.炒肉片上桌了。然後鍋裏加少許油，炒出茶樹菇，炒的時候加點鹽。
4、炒茶樹菇要註意火候，炒的要快，保持其體內的水分，盡量不要炒汁，這樣吃起來香嫩。茶樹菇馬上就要熟了。快速加入剛炒好的肉片，翻炒兩下，加入少許料酒，帶出更鮮的香味，然後起鍋。因為茶樹菇好吃，所以這道菜不需要加味精。