[制造原材料]
帶皮的豬後腿肉，蒜苗，郫縣豆瓣，醬油，甜醬，味精，融化的豬油。
[烹飪方法]
1.將豬肉刮凈洗凈，放入湯鍋中煮至剛熟，取出晾涼後切塊。蒜苗洗凈，切成馬耳朵。
2.鍋中放油，放入豬肉片翻炒至油呈“燈窩”狀，放入剁碎的郫縣豆瓣翻炒至香有顏色，放入甜面醬翻炒至香，放入生抽、蒜苗、味精翻炒至蒜苗斷，即可食用。
特點:香味濃郁，色澤清新微甜。
四川人的名菜:正宗川味豬肉。
川菜是四川人的名菜，也是家常菜。在四川，人人都會做飯，人人愛吃。去年成都評出12四川人愛吃的名菜，川味豬肉高居榜首，可見其美味。
川味豬肉，也叫“水煮豬肉”，歷史悠久。之所以說熟豬肉，是因為肉第壹次煮熟或蒸熟後，冷卻，切片，第二次煮熟。(現在還有“退貨土豆”等。)
川味豬肉帶肉，肥瘦相間，肥而不膩，聞著香，吃著爽。我壹邊打字壹邊流口水:p...
做川味豬肉，選最好的食材——臀尖兩刀的薄皮豬肉最好！(不是五花肉，排骨等。不全是瘦肉，用裏脊肉做柴火也不好吐槽。以前業內有句話:壹頭豬煮不了幾塊熟豬肉。足見選材之高)
還有其他成分:蒜苗，北京人叫它“青蒜”。以前在北京很奇怪。北京人管我們叫蒜苗，但蒜苗叫青蒜，大白菜叫油菜。強奸在四川是另壹回事。有時候我在想，可能很多北京廚師都是按照菜譜做四川菜的吧。不然怎麽能在煮好的豬肉裏加蒜苗和芝麻呢？！！多說兩句，我覺得川菜的辣味除了川菜本身的特點外，還和很多假廚師有關！(有時候太氣人了，很多人只記得辣忘了其他的，甚至是非驢非馬: ((
除了臀尖和蒜苗，就是調料了。郫縣豆瓣不可或缺。是“川菜之魂”(四川的“家常風味”)。購買時認準“鄄城牌”為正品，色澤黑紅，香而不鹹。不要買又黑又鹹的劣質產品)，還有甜面醬，姜，辣椒，當然也可以準備壹些蘿蔔或者冬瓜(後面告訴妳有什麽用:P
肉選好以後，就該第壹次煮了(蒸也可以，叫“幹蒸豬肉”)，把壹大塊扔進冷水裏，別忘了放點辣椒，拍壹片姜在裏面。煮到生(用筷子穿過皮就行)，取出晾涼，用鋒利的刀片切成又大又薄的片備用(不像有些人的臉那麽厚)，蒜苗切成馬耳朵(專業術語，斜切，像菱形)。妳不是剛吃了蘿蔔/冬瓜嗎？用刀把它切成厚片。肉取出後，丟入湯中繼續煮。把PA煮好後，加鹽和味精，做成壹道美味的“連鍋湯”(配食喝，配湯吃都不錯:)
炒肉絲很簡單。鍋熱了，沒放油。把肉放進去炒到肉吐油就成了“燈窩”(像小時候的油燈窩)。記住，這就是肥而不膩的原因。放入豆瓣，翻炒上色，再放入少許甜面醬，加入適量鹽調味出香味(家裏不放味精也是香的)，然後放入蒜苗翻炒，起鍋！！！好吃又受寵若驚，不流口水才怪！香味飄向遠方。以前壹家經常炒川味豬肉，讓幾家都流口水:P …
多說兩句，還有壹種“連山川味豬肉”，也很有名。肉片更大更薄！！！(大到妳想象不到。簡直是壹記耳光。1斤肉是8-10塊。不要害怕。很好吃。想想可能壹眨眼就沒了份額，呵呵:))另外要把白面餅的塊放進去壹起炒。這樣就有了紅白綠三色；論口感，有酥、有軟、有韌，相得益彰，為美人添彩！！！！