釀酒酵母
糯米相克食
食譜做法:
1.讓我們從最基本的葡萄酒釀造開始...準備餐具，壹個大容器，壹個玻璃瓶或砂鍋，盡量不要用塑料。沖泡過程中不要接觸油星，所以器皿用開水燙過，用洗手液仔細清洗。
2.這次我帶了點酒曲。這個是網上買的，感覺比安琪的還甜。
3.壹包酒曲可以做6斤糯米。這次做了300g(幹米稱重)，倒出來大概1/10。
4.放在案板上用搟面杖碾碎備用。
5.蒸糯米是關鍵。我做過很多次，我的經驗是糯米提前24小時泡好。至於浸泡的程度，用兩個手指頭就能把泡好的米碾成粉末。蒸的時候把水瀝幹再蒸，這樣米粒有彈性，稀米做的酒不好喝。
6.讓它自然冷卻。有些做法是趁熱用冷水洗米，對米變稀很有幫助...千萬不要-_ _-只要放在手裏，放進碗底就行了。只是暖和不熱。慢慢灑水，大概半杯。這杯水是用來分離米粒的。如圖所示。把粘粘的米粒輕輕揉壹揉，不要揉成粥。謝謝妳。
7.灑之前把碾碎的酒曲攪拌均勻，留壹把酒曲備用。
8.只要把它放在壹個容器裏，輕輕按壓就行了。用手指在中間挖壹個洞，觀察酒的情況。
9.然後把剩下的壹串酒曲撒在洞裏和周圍。蓋好保暖。包衣服或者被子就行了，看妳要包多少。傳統上，衣服是隨人走的，這壹天妳在家穿的多厚就裹多厚。扔到壹邊，讓菌種自動發酵。
10.24小時後，凹槽開始滲出液體，帶著氣泡晃動，有酒味。
11.48小時後，米粒已經浮在酒中。這時候可以直接把它們丟進冰箱低溫慢慢發酵，接下來的壹周會越來越甜。