竹筍包子餡做法步驟：
1.面粉倒入盆中。用65克水化開6克發酵粉。倒入面粉中間。再將200克水分批倒入面粉。倒入油和糖適量。邊倒邊攪拌。到水消失。用手揉好面團。轉到案板上揉。直到光滑。
2.放在盆中保險膜蓋好。放鍋中蓋好蓋子讓它發酵。40分鐘後取出。看它非常柔軟。
3.面團分成兩等分。壹半搓成這樣的圓筒形。另壹半先放盆裏。做好第壹鍋再做第二鍋。
4.幾次對切，分成8等份。撒面粉。手心按壓壹下。
5.搟成中間厚，邊緣薄的面皮。
6.在第壹步等待面團發酵的40分鐘裏。可以處理壹下餡兒。燙過的筍，買的現成的，洗凈，切筍丁。
7.肉餡裏放醬油4大匙，糖半小匙，白胡椒粉1小匙，白麻油2大匙，蔥2根，竹筍丁，鹽1小匙，水適量用來打水，分批摻入，充分拌勻。有湯汁的餡兒就辦好啦。可香了！
8.打褶子包好包子。放在案板上第二次醒發。試過放鍋裏或案板上醒發。發現是在外面醒成形更好。就是要註意包子底部要粘上壹層面粉。別讓它粘案板上了。這壹步需要30分鐘。
9.蒸鍋底步放水。分兩層蒸。每層要有空隙。家的蒸鍋是壹次蒸8個。從開火算是17分鐘。17分鐘後關火。不要來鍋蓋。讓它燜3分鐘。壹蒸好開鍋蓋包子就發皺不好看了。切記。
10.好吃的不得了啊！每個人可以壹口氣吃4到6個。哈哈！別忘了還有第二鍋包子要蒸呢。可別光顧著吃包子。面團可不等人哦！餡兒也可以換成喜歡的。比如還做過雪菜肉包子。
小貼士：
面團揉好後保險膜封好，大概醒40分鐘，就可以整形了。不必發得蜂窩太多。加適量糖是給酵母增加營養，油是增加面團柔軟度。很好用的秘方。