小貼士1:雞蛋和西紅柿要搭配好。
通常我們用兩個雞蛋和兩個同樣大小的西紅柿。雞蛋和西紅柿的比例非常重要。西紅柿少了，炒雞蛋會覺得無味、油膩、幹燥。西紅柿吃多了會太酸，湯喝多了，炒雞蛋也吃不下去。
技巧2:用力打雞蛋。
還有壹種打雞蛋的方法。妳應該打得更用力，逐漸加快速度。筷子尖每次都要刮到碗底，筷子盡量泡在雞蛋裏。等到筷子移到碗外的時候，雞蛋幾乎都跳出了碗的平面，而當妳停止打雞蛋的時候，雞蛋表面有很多氣泡，可以認為是雞蛋了。
技巧三:在剛剛打好的雞蛋中加入少量的水。
雞蛋經常壹不註意就炸，放的油少就容易粘鍋。這時候我們可以在剛打好的雞蛋裏放少量的水，攪拌後放入鍋中，這樣可以保證雞蛋炒的鮮嫩，再加點水就不會那麽容易粘鍋了。
技巧四:炒雞蛋的時候多加點油，油要熱。
鍋裏倒入和雞蛋壹樣多的油，等油熱了再把雞蛋倒入鍋裏。倒雞蛋前，搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上。沿著油的邊緣和鍋壁倒雞蛋。雞蛋放入鍋中後，立即用鏟子或筷子快速攪拌雞蛋，這樣可以使所有的雞蛋吸收足夠的油，並被油加熱。
技巧五:炒西紅柿的時候加點糖。
有人喜歡做飯，就往裏面加點水。其實西紅柿裏的水分完全夠了，沒必要放水。還有現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜，有壹些苦味。做菜的時候可以適量放點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，味道會更好。而且要利用番茄汁的水分。切西紅柿的時候，盡量切成大塊的橘子瓣，這樣可以得到很多汁。
秘訣6:在鍋底加鹽。
先關火，然後在鍋底加鹽，這是西紅柿炒雞蛋的壹個技巧。這樣妳會發現，當菜端上桌的時候，番茄剛好釋放出恰到好處的鮮汁，味道純正。
技巧七:不要放雞精或味精。
西紅柿炒雞蛋就是吃壹個“鮮”字，但是西紅柿炒雞蛋的時候有形成鮮味的物質，不需要放鮮味精或者雞精。這就是為什麽這道菜裏不放蔥、姜、蒜的原因。
技巧八:如何去掉西紅柿的皮？
西紅柿如果帶皮炒，厚的自然會降低食客的食欲。炒西紅柿前可以做簡單的削皮處理。把洗好的西紅柿用開水燙壹下就行了，皮馬上就開了，很容易剝下來。這樣不僅能讓炒出來的西紅柿更好吃，還能讓味道更好。