白條雞
調料:
蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、糖、鹽、雞精。
練習:
1，鍋裏放油，蔥切段，姜切片，蒜去皮，和幹辣椒、郫縣豆瓣醬壹起炒出香味；
2.加入雞塊翻炒至肉塊3-4成熟；
3、加入湯料，加入花椒、大料、糖、鹽、雞精各適量；
4.將炒勺倒入熱鍋中加熱。等肉熟了，再加入蔬菜、食用菌、火腿等。隨意，並立即沖洗。
特別說明:
火鍋湯的溫度極高，很容易燙傷嘴和舌頭。口腔黏膜壹旦被破壞，就容易引起口腔潰瘍等口腔疾病。專家建議“吃火鍋應控制在2小時以內”。
生產流程:
食材:三黃雞、土豆、胡蘿蔔、大白菜；
配料:郫縣豆瓣、姜、蔥、鹽等。
三黃雞火鍋的做法:
1.將雞肉放入冷水中，將蔥姜切片放入鍋中，倒入適量料酒，用火加熱，將雞肉中的血沫煮開；
2.將焯水的雞肉洗凈備用，取出姜片和蔥段；瀝幹的雞塊如果還有血沫粘在上面可以用開水沖壹下。
3.洗完鍋後，在鍋中加入適量的水和糖，小火翻炒糖色，慢慢煮糖至糖稠，氣泡變小；
4.放入焯水的雞塊翻炒，翻炒幾下，再放入蔥、姜片，不斷翻炒，翻炒上色，再放入準備好的大料、香葉、花椒和料酒，用生抽翻炒；
5.繼續翻炒後，加入適量四川郫縣豆瓣醬，繼續翻炒，慢慢翻炒雞肉中的水和油；
6.放入高壓鍋至完全上色，加入準備好的土豆和胡蘿蔔塊，註入沒有原料的開水；
7.蓋上高壓鍋蓋，水燒開後轉小火，靜置六分鐘；
8.煮好後放入鍋中，加入鹽、胡椒等壹些調料，撒上壹些青蒜。
飄香雞火鍋
飄香雞火鍋是美食傑火鍋底料菜譜中的常見菜。飄香雞火鍋味道偏鹹，屬於火鍋範疇，但是飄香雞火鍋怎麽做最好，主要還是看自己的口味和習慣來調整細節，所以讓自己跟著感覺去做這個飄香雞火鍋吧~ ~
成分:
100g精煉油、20g味精、20g雞精、5g蒜、5g姜、5g蔥、20g料酒、4g八角、3g白紐扣、2個香果、2g茴香、5g花椒、3000g白湯。
特色顏色:鹹香可口，雞肉嫩原料:肉雞1只，青筍500克。
練習:
1.將姜、蒜洗凈，切成2毫米厚的指甲片。將洋蔥切成“馬耳朵”形狀。
2.將雞宰殺，去毛、去內臟、去頭、去腳，洗凈，切成7厘米長、2厘米寬的條狀，放入湯鍋中，用清水浸泡。
3.將青筍切成7厘米長、2厘米寬的條狀，洗凈後放入火鍋盆中備用。
4.把炒鍋放在火上，用油加熱。加入姜蒜切片、蔥、八角、白紐扣、香果、茴香、炒雞，拌入白湯汁、味精、雞精、料酒、胡椒粉，煮開去沫。倒入盛有青筍的火鍋盆中，上桌。