材料
米飯，2個雞蛋，三兩小蔬菜。
工作方法
步驟1:雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子打勻待用。鍋中加熱3湯匙油，倒入蛋液，用鏟子攪拌雞蛋，直到凝固成蛋塊。不要煎太久，壹凝固就好，讓煎好的雞蛋內外都很嫩，然後出鍋備用。
第二步:將買來的青菜用自來水洗凈，然後去根，切成丁備用。
第三步:鍋中放2大勺底油，放入少許蔥花炒香，然後放入米飯翻炒(最好用隔夜的米飯，這樣米飯水分不多，容易翻炒)。
第四步:最後加入要用的蛋清和菜丁，加入適量的鹽翻炒1分鐘，這樣就可以裝在碗裏吃了。
多吃青菜有四大壞處。
蔬菜富含維生素、礦物質和膳食纖維。食用適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供人體所需的微量營養素，起到抗氧化作用，保證人體各器官的正常功能。但是蔬菜吃多了會有以下危害。
菠菜、芹菜、西紅柿等。含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合容易形成草酸鈣結石，這也是很多喜歡吃素的女性容易結石病的原因之壹。
大多數蔬菜是堿性食物。對於磷酸鈣結石患者來說，日常大量食用堿性食物會增加結石數量，不容易排出體外。
芹菜、竹筍等粗纖維含量高的蔬菜，大量食用後難以消化，胃腸疾病患者不宜多吃。粗纖維還容易引起肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血，加重病情。
孕婦、成長中的兒童和青少年，大量食用蔬菜會阻礙體內鈣、鋅的吸收，影響兒童智力發育和骨骼生長。
如果為了節食和飽腹而大量吃蔬菜，減少或禁食肉類和魚類，不僅會影響人體對必需脂肪酸和優質蛋白質的攝入和吸收，還會造成蛋白質營養不良，甚至阻礙從肉類中吸收豐富的鈣、鐵、鋅等營養物質。女性要特別註意避免因過度吃素導致的缺鐵性貧血和缺鈣。