亞麻籽亞麻籽有壹種比較特別的味道，所以用亞麻籽代替牛奶在燕麥餅乾，高纖維的瑪芬蛋糕，玉米蛋糕（corn muffin），松餅（pancake）裏比較好。亞麻籽含有非常健康的油脂，富含omega-3。買回來以後可以密封放在冰箱中保存。最好是買亞麻籽而不是磨好的亞麻籽粉末，因為粉末營養流失地比較快。
嫩豆腐1/4杯嫩豆腐等於壹個雞蛋。處理的時候最好把嫩豆腐放在攪碎機裏打得很細膩，不要有塊狀。烘焙方子裏如果有其它液體材料，最好放入盛有攪拌好的嫩豆腐的容器裏壹起攪拌均勻。用嫩豆腐代替雞蛋在蛋糕和巧克力布朗尼裏都不錯。在制作比較蓬松的蛋糕時，嫩豆腐的量要適當減少，比如方子裏說用3個雞蛋，那就可以用2份嫩豆腐。在做餅幹的時候，嫩豆腐裏可能要加1小勺的澱粉，否則做出來的餅幹可能會像蛋糕的感覺，會過於膨松、松軟。
Ener-G Egg Replacer這是壹種雞蛋替代品。1大勺半的Ener-G加上2大勺的涼水等於1個雞蛋。不過需要註意的是味覺比較敏感的人可能能夠嘗出Ener-G的味道。Ener-G在做餅幹是用比較好，或是那些烤制的需要有點脆脆的西點中。
香蕉半根中等大小的香蕉打成泥等於1個雞蛋。香蕉在烘焙中可以讓蛋糕松軟濕潤。不過就是有香蕉的味道。而且用香蕉的點心在烘焙的時候容易顏色比較深壹些，要註意時間千萬不能過。香蕉用在面包（不用酵母而是用泡打粉的速成面包），瑪芬、蛋糕和松餅（pancake）中效果比較好。香蕉要選用很熟的那種，最好是表皮已經有點棕褐色的。
豆漿酸奶1/4杯豆漿酸奶等於1個雞蛋。豆漿酸奶不是那裏都有賣。豆漿酸奶的質地和嫩豆腐有點像，可以讓烘焙的點心濕潤，在速成面包，瑪芬和蛋糕中使用效果比較好。
牛奶前面說的用豆漿、杏仁露、椰汁都可以替代。註意如果是比較甜的，放糖的時候就要適量減少。如果烘焙方子裏使用的buttermilk（酸的黃油牛奶），可以在牛奶替代品中加壹點點蘋果醋或是檸檬汁。
黃油可用固態或液體的植物油來代替，量適當減少10-30%。註意如果購買固體的植物油時，裏面不含反式脂肪。黃油還可以用蘋果醬 （apple sauce）或是西梅(加州李)泥來代替。把半杯的無核西梅打成泥，再加入1/4杯涼水攪拌均勻。但是量也要適當減少30%左右。最好還是放少量的植物油，因為烘焙出來的味道和質地會比較好，不會太幹。
(摘自： 素食菜料 資訊網)
參考文獻:
1.羅心余 張詩宜 2011 營 養 通 訊
2. 黃銘傑 2007 我的素食之旅
3. 白玉法訊 2009 賈劄仁波切談素食護生