廣式生粥的特點是粥鮮，粥裏的魚片(或其他主料)滑嫩。其制作特色突出了“生而滾”二字。所謂生滾，就是將魚片或其他原料放入沸騰的熱粥中，快速滾至熟的過程。這就要求原料新鮮易煮，所以生粥的肉多為片狀。我們今天做的生魚片粥是廣式生魚片粥中的點睛之筆。來和我壹起做吧。食材:桂魚或黑白米粥、蔥、姜、鹽、雞粉、醬油、胡椒粉、料酒小貼士:食材:魚香料:蔥姜調料:鹽雞粉用醬油準備:土鍋類型:小吃風味/菜系:粵菜準備時間:10分鐘烹飪時間:6550分鐘。買鱖魚後，洗凈血水，從背後用刀切開，以脊骨為分水嶺將魚切成兩截，也就是我們所說的魚。將魚頭和魚骨洗凈，放入冰箱冷藏，做成魚骨湯。2、生姜切成細姜。將洋蔥切成蔥花。按照我們之前教的方法煮壹鍋白米粥。(詳細米粥煮粥方法見下面鏈接)3。把魚皮放下，先從魚肚上去掉壹層薄薄的魚刺，然後從魚尾上切下魚片，用斜刀切成魚片，越薄越好。可以說越瘦越好。4.兩片魚切片後，再次用清水洗凈，控幹水分，加入姜絲，少許料酒，鹽和胡椒粉，拌勻，腌制15分鐘。5.這個時候，米粥應該已經煮好了。將米粥倒入煲內，開大火至粥沸，將腌制好的魚片倒入煲內。6.用勺子迅速把魚片弄碎。攪拌粥，同時打碎魚片。同時加入鹽和雞粉調味。約1分鐘後，魚片變色(變白)後立即關火。7.粥上撒姜絲和蔥花，也可以點幾滴生抽。吃的時候稍微攪拌壹下，讓蔥花、姜絲和醬油與粥充分融合，這種美味的生魚片粥就做好了。小貼士:鱖魚的魚刺比較多，盡量把魚切成薄片，更好的擋住魚刺。如果用黑魚做這個粥，就不用擔心魚刺了。記住，小孩和老人用鯧魚做生粥要註意魚刺。這種粥的主要目的是用陶罐保溫。如果家裏沒有土鍋，用普通的粥鍋也沒問題。制作和準備這種粥的時間不包括煮米粥的時間。