知道水煮魚怎麽做嗎

水煮魚：盡量選用三道鱗，或者草魚，或者黑魚。魚要在3斤以上，要鮮活，片成厚度約為2cm的魚片，魚頭剁成兩半，魚骨剁成幾大段。可以用成都出產的壹種水煮魚調味料腌制魚片（比較省事，包裝袋上有詳細的制作步驟），也可以自己調腌料：用鹽抹在魚片上，再撒胡椒粉、麻椒粉，最後用雞蛋清液抓勻，還可以倒入少量的料酒。壹***需要腌制2個小時左右。我個人覺得最好是用市場上所售的調味料腌制，自己額外加入了些麻椒粉，這樣將來吃起來更有麻香的滋味。腌制過程中，可以順便把黃豆芽、黃瓜條、金針磨等用開水著熟，放入大鐵盆墊底。

接下來，開始正式做：燒熱油鍋，撒入蔥姜蒜爆鍋，再放入幹紅辣椒、麻椒稍炸，隨即放入魚頭魚骨，煎熟，扒拉在鍋的壹旁，倒入郫縣豆瓣醬，用量自己掌握，我是用了大約3大勺，將豆瓣炒出香味，壹次性倒入鮮湯（可以用熱水+雞精粉），燒開。

鍋內的水燒開後，將魚片沿鍋邊壹片壹片的滑入，煮熟，將鍋內的幹貨全部撈出，裝入大鐵盆子裏，將湯汁也倒入。

重新起鍋，燒熱油，油要多壹些，半斤左右吧，將幹紅辣椒、麻椒、蒜片、姜片等物倒入，稍微炸壹下，快要變色氣味開始嗆鼻的時候，迅速倒入大鐵盆，只聽“刺啦”壹聲短暫的和弦，壹鍋嶄新的水煮魚誕生了！