古有“山中猴頭，海鮮燕窩”之說。猴頭菇、魚翅、熊掌、燕窩並稱為四大名菜。猴頭菇是深山老林中的壹種大型多肉菌，喜生長在闊葉樹的樹幹段或樹洞中。幼時為白色，成熟後變為蓬松的黃褐色，形似毛猴的頭部，故名。猴頭菇是猴頭菇的子實體。分布於華北、東北、中南、四川、雲南、甘肅、浙江，夏秋兩季采收。當菌齡達到3個月以上時，將人工栽培的子實體摘下，曬幹或很少使用。性味:甘、平。功能:健脾益氣，助消化。
營養藥用猴頭菇營養含量很高，其幹品每100克含蛋白質26.3克，是香菇的2倍。它含有多達17種氨基酸，其中8種為人體所需。每100克猴頭菇含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白低脂肪食品，還富含多種維生素和無機鹽。猴頭菇具有刺激食欲、增強胃粘膜屏障功能、提高淋巴細胞轉化率、升高白細胞的作用。因此，人體可以提高對疾病的免疫力。猴頭菇也是很好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有很好的療效。在抗癌藥物的篩選中，發現其對皮膚和肌肉癌有明顯的抗癌作用。因此，常吃猴頭菇可以增強抗病能力而不發病。疾病可以通過疾病來治療。營養成分(每100g)營養成分(每100g)熱量13熱量鈉1.2毫克磷37毫克鈣19毫克鉀8毫克鎂5毫克碳水化合物1.9克纖維素1.2克維生素C 4毫克鐵1.8毫克蛋白質2克硒65。438+0.28微克維生素E 1.46毫克鋅1.4毫克煙酸1.2毫克脂肪1.2克銅1.06毫克核黃素1.04毫克錳1.03毫克硫胺素6548+0.065 . 5656566
性平，味甘。益五臟，助消化；具有健胃補虛、抗癌益腎的功效；
原料
含有揮發油、蛋白質、多糖、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑制作用；在體外對艾氏腹水癌細胞有抑制作用，能抑制脫氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其強度與其濃度有關。
附加處方
①猴頭菇湯:猴頭菇60g，溫水浸泡，切片，水煎，黃酒送服。
本方服用猴頭菇，滋養脾胃，幫助消化。用於脾胃虛弱，消化不良。
②猴頭菇雞汁湯:1只雞，約500g，切塊，煮湯取汁，猴頭菇150g切片，放入湯中煮。猴頭菇和雞肉也可以壹起煮。
猴頭菇和雞肉能養血益氣。可用於神經衰弱、頭暈、心悸、失眠、體虛、氣血虛弱。
③猴頭菇白花蛇舌草湯:猴頭菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水熬湯。
本方中三種物質均對實驗性腫瘤有抑制作用，常用於消化道腫瘤(猴頭菇菌絲體制成的猴頭菇片單獨使用也可有療效，可改善癥狀，或提高免疫力，縮小腫瘤)，故合用以增強療效。可用於治療胃癌、食道癌、賁門癌和肝癌。
適宜人群
免疫力低，腦力高的人；對菌類食物過敏的人慎用。嬰兒和老人都可以吃。
心血管疾病和胃腸疾病患者宜吃猴頭菇。
烹飪指導
由於猴頭菇來源豐富，烹飪事業發達，很多菜系的猴頭菇菜單項都有所增加，不僅有傳統菜，也有創新菜。比如遼菜的猴頭烤熊掌，猴頭燉龍；吉林菜的珍珠猴頭；黑龍江菜裏的猴頭菇配鴨腿；京菜的松猴頭；豫菜中的猴頭菇；以及猴頭菇的其他菜系，如紅燒猴頭菇、紅燒猴頭菇、五香猴頭菇、紫菜清燉猴頭菇、猴頭菇燉乳鴿、猴頭菇燉鵪鶉、山雞猴頭菇砂鍋、雞絲炒雞、猴頭菇片、猴頭菇釀雞、清蒸猴頭菇、鹿尾燉猴頭菇等。
許多猴頭菇美食都有自己的地方風味。像遼寧菜系的傳統名吃，猴頭用熊掌烤，造型美，汁香。這道菜是將猴頭菇和熊掌分別浸泡，然後加入雞湯、醬油、蔥、姜、糖、料酒、味精等輔料蒸熟而成。把熊掌放在盤子裏，把切片的猴頭放在周圍。將這種猴頭菇和熊掌放入勺子中，將事先蒸好的猴頭菇和熊掌原湯倒入勺子中，用文火煨透，勾芡，上油，即可食用。
消費
幹猴頭菇每次20g左右。
選擇和購買
猴頭菇品質好，個頭均勻，色澤黃亮，肉嫩厚，刺完整，幹燥無蟲蛀無雜質。從外觀上看，猴頭菇的菌絲體呈白色，略黑。培養基不豐富時，呈節狀生長，氣生菌絲少，爬壁能力弱。
1、菇體:猴頭菇菇體完整，形似猴頭菇，橢圓形或圓形，大小均勻，毛細長，茸毛完整為佳，幹菇體為上品；劣質:菇體不完整，大小不均，形狀不規則，其次是毛厚而長。
2、顏色:猴頭菇以金黃色或黃色帶白色為佳；顏色偏黑偏軟，部分假貨用硫碘或化學藥品處理，使其異常變白，用於美白。這種蘑菇食用後對人體有害，不允許購買。
3.好的猴頭菇不爛、不發黴、不蟲蛀；腐爛、發黴、腐爛的不適合購買。
功能
猴頭菇性平，味甘。益五臟，助消化；具有健胃補虛、抗癌益腎的功效；主治便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經衰弱、食道癌、胃癌、頭暈、陽痿等疾病。對腸癌有輔助治療作用。年老體弱者食用的猴頭菇具有滋補強身的作用。
1.猴頭菇是壹種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良食品。
2.猴頭菇具有提高免疫力、延緩衰老的作用。
3.猴頭菇含有不飽和脂肪酸，能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，調節血脂，促進血液循環，是心血管病人的理想食品；
4.猴頭菇含有多種氨基酸和豐富的多糖，能幫助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病療效顯著；
5.猴頭菇含有多糖、多肽和脂肪類物質，能抑制癌細胞內遺傳物質的合成，從而防治消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
食用方法
食用猴頭菇要經過洗、脹、涮、煮四個階段，營養成分完全析出，直至軟爛如豆腐。另外，發黴的猴頭菇不能食用，以防中毒。
幹猴頭菇適合泡水而不是醋。泡的時候先把猴頭菇洗幹凈，然後用冷水泡壹會兒，再加開水籠蒸或鍋燉，也可以用熱水泡3小時以上(泡到沒有白色硬核就行。如果浸泡不夠，猴頭菇因為蛋白質變性，很難煮熟)。另外需要註意的是，猴頭菇即使泡過，也要放在容器裏再煮，還有姜、蔥、料酒、高湯等。應加蒸或籠煮，以中和猴頭菇的部分苦味，再煮。收集
本品為猴頭菇的幹燥子實體，為齒科真菌。收獲、清洗和幹燥後。
性格；角色；字母
產品形似猴頭菇，呈不規則塊狀，直徑3.5~10cm，基部較窄。表面為淺黃色至淺棕色。子實體附於菌刺上，長圓柱形，下端尖銳，長1~3cm，直徑1~2mm，質輕軟，易縱向撕裂，橫切面淡黃色至淡褐色，疏松。聞起來香，吃起來甜。
區別
①本品粉末為淺黃色至淺棕色。孢子近球形至球狀，透明，有顏色，直徑5.7~7.6um，表面光滑。負擔是眾多的，彎曲的，絲狀的。
(2)取本品粉末65438±0克，加乙醇65438±00毫升，加熱回流65438±0小時，濾過，取濾液作為供試品溶液，同法取猴頭菇65438±0克作為對照藥材溶液。照薄層色譜法(中國藥典壹部附錄ⅵ b)試驗，吸取上述兩種溶液8ul，分別點於同壹張以羧甲基纖維素為粘合劑的矽膠G薄層板上，以正丁醇-冰醋酸-水(3: 1: 0.5)為展開劑，展開，取出，幹燥，於65438+處噴2%茚三酮溶液。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。
支票
照水分測定法(中國藥典附錄ⅸ H第壹法)測定，水分不得超過13.0%。
酸不溶性灰分不得超過65438±0.0%(中國藥典壹部附錄ⅸ K)。
水溶性浸出物測定法(中國藥典壹部附錄ⅹ a)下熱浸法測定，不得低於40.0%。
用炒的方法制備草藥
去除雜質，縱向切塊。
性味與歸經
甘，平。脾胃心經。
功能和指示
行氣消食，健脾開胃，安神益智。用於消化不良，腹脹腹痛，脾虛食少，失眠多夢。
用法用量
25 ~ 50克.
儲存
把它放在幹燥的地方以防蛀蟲。猴頭菇甘露是壹種高功能微生物飲料。采用獨特的細胞破壁溶壁技術，將猴頭菇細胞中所含的多種人體必需氨基酸、細菌多糖和礦物質營養物質釋放出來，使人體細胞最大限度地直接吸收這些營養物質，達到細胞營養的標準。與國際市場上流行的猴頭菇顆粒劑、片劑、膠囊劑相比，猴頭菇花蜜為漿狀，保留了鮮猴頭菇的高生物活性，使其藥理作用更加突出。瓊漿的創新之處在於:壹是解決了鮮蘑菇的保鮮問題；花蜜在常溫下的儲存時間已經遠遠超過24個月。其次，利用溶壁生物高新技術解決了人體消化系統對細菌營養的吸收問題。身體實際吸收能力增強10倍以上。該產品可以通過皮膚直接吸收(皮膚餵養)。第三，解決了我們人類吃蘑菇難的問題。從吃到喝的轉變方便快捷。作為緊急情況下食物的替代品，每50毫升花蜜相當於壹頓飯的能量，30-60分鐘後可恢復體能。有關該花蜜的部分研究報告已在國內壹流學術期刊上發表，如:《鮮猴頭菇口服液的智力和保健功效的初步研究》(王麗麗，郭，mycosystema，2011，第30卷(1):85-91頁)。
特點:
稀有材料:猴頭菇是壹種稀有的大型食藥用真菌，是我國明清時期的皇家貢品。本品以新鮮猴頭菇子實體為原料，采用馬思蒙專利技術精制而成。
呵護腸胃:對消化系統有獨特的保護、調理和修復作用:能幫助消化，益肝脾，解渴止渴，消除宿毒。對於食欲不振、惡心嘔吐的人，飲用本品能迅速止嘔，明顯改善食欲。
增強免疫力:猴頭菇在增強人體免疫力方面尤為突出。長期飲用本品可提高人體對非典、禽流感、流感等疾病的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。猴頭菇已被證明具有抗腫瘤作用，尤其是對胃癌。對於接受放化療的腫瘤患者，術前壹周服用本品，可對術前保護和術後康復起到顯著作用:對化療過敏或體弱者效果尤為明顯。
長壽抗衰老:猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。日本學者提出猴頭菇含有“&；szligd-葡聚糖和神經細胞生長促進因子(NGF)。能促進腦神經細胞的生長和再生，對預防和治療阿爾茨海默病有很好的效果。因此，本品也是壹種長壽抗衰老的新型營養健腦食品。
猴頭菇
猴頭菇是壹種藥食兩用的菌類。它因長得像猴子的頭而得名。是無與倫比的美味，菇肉鮮嫩，醇香可口，被譽為“素肉”。
長期以來，人們都把它與燕窩相提並論。猴頭菇有很好的滋補作用，可以治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病。民間有“多吃猴頭菇，返老還童”的說法。
野生猴頭菇多生長在森林不太茂密、濕度大、溫度20℃左右的環境中。猴頭菇屬於木材腐生菌，能分解木材，吸收碳、氮、礦質元素和維生素。
成雙成對有典故。
收集野生猴頭菇的人發現，它有壹個非常奇怪的生長規律:隔壹段距離就成對出生。也就是說，如果妳在樹上看到壹個猴頭菇，看清楚它的方向，仔細往反方向看，妳壹定會在不遠處的樹上發現另壹個猴頭菇。這種方法總是屢試不爽。
相傳《美猴王》中的唐僧西天取經時，壹對小猴在郭華山互相安慰，互相照顧，產生了愛情。壹只失戀的狐貍被嫉妒沖昏了頭腦，向他們訴苦，於是被流放到寧古塔(老城在黑龍江省安寧縣)。由於不適應那裏的寒冷，他們倆都凍死了。臨死前，他們選擇了兩棵相距不遠、可以面對面的橡樹作為最終歸宿。他們死後，化為猴頭菇，在大興安嶺的大森林裏，依然相互陪伴，成雙成對出現。
美容功效
提高免疫力、抗疲勞、抗氧化、抗突變、降血脂、抗衰老、補脾胃、補氣血。
臨床試驗表明
猴頭菇用於治療胃潰瘍。患者服用猴頭菇後，感覺癥狀改善，食欲增加，疼痛減輕。對於某些腫瘤患者，還具有良好的提高細胞免疫功能、減輕腫塊、延長生存時間的作用。可以幫助以下人員:
①防治胃潰瘍和慢性胃炎，脾胃虛弱、氣血不足引起的厭食、乏力、腹脹、腹痛等癥狀，特別適用於預防胃病復發和緩解胃炎引起的腹痛；
②腸胃炎、肝炎患者有輔助治療，對消化道腫瘤患者大有裨益；
(3)適合胃口不好、胃腸功能紊亂、經常不按時吃飯、經常吃快餐的職業人群。
為了大眾
老少皆宜。心血管疾病、消化系統疾病、咳喘的人都可以吃。用法:每次5-10g。