壹只小公雞
大紅折醋絲亮
水屋梁
麥芽糖四兩
壹些鹽，香料和姜。
廣式脆皮雞怎麽做？
準備壹只肉雞，去除胃裏所有的脂肪和內臟，洗凈血水。
取鍋，加鹽，放入八角、香葉、花椒、桂皮，壹起翻炒出香味。
註意，這些香料不要太多，否則香料味太重，又是分心又是苦。
讓炒好的鹽稍微涼壹下，然後把雞肉裏裏外外擦壹遍。
放上去的時候加點姜去腥。
腌制大概需要八個小時。
在腌雞肉的時候混合脆脆的水。
將水、紅醋、麥芽糖按重量壹起倒入，小火融化麥芽糖。
直到沸騰，放在壹邊。
用清水將腌制好的雞肉裏裏外外洗幹凈，去掉多余的鹽，煮壹鍋開水，把雞肉放進去，然後用清水沖淋。
然後用烤鉤(烤鉤是從淘寶上購買的，直接搜索“烤鉤”就可以了)把準備好的脆皮水倒在雞皮上，掛在通風處晾幹。
如果有電風扇，可以用它對著它吹，會快壹些。
雞皮晾幹後，放入40%油溫的油鍋中炸10至15分鐘左右，使雞肉熟透。
雞肉炸好後取出，然後將油溫升至六七成，將雞皮淋上油，使其在高油溫下變脆。
然後切盤，就可以開始了！