1，溫度應該夠了。
酵母粉需要在壹定的溫度下發酵。酵母活性的溫度範圍壹般在4 ~ 40左右，所以酵母粉發酵最適宜的溫度控制在20 ~ 30之間。超過或低於這個溫度都會影響酵母的活性，甚至停止酵母的發酵過程。
2.發酵時間很重要。
根據氣溫的變化，很多人找到菜譜就會照著做，不管天氣和氣溫如何，其實肯定會影響面粉和面的時間。因為壹般情況下，由於天氣炎熱，夏季面團的發酵時間會更短，發酵過程會很快完成。而酵母的活性在寒冷的天氣會相對降低，所以發酵需要壹到兩個小時是正常的。如果想在寒冷的天氣裏快速發酵，可以把面團放在溫暖的環境裏。最簡單的方法是將面團用保鮮膜包好，放入盛有40度左右溫水的大鍋中，這樣可以刺激酵母的活性，短時間內面團就會發酵好。所以在包餃子的時候，壹定要先了解室內溫度，再控制發酵時間。
3.正確用糖。
其實很多面店都會選擇壹些不含添加劑的健康發酵促進劑，來縮短整個發酵過程，減少客人的等待時間。但是，如果我們不想等太久才能在家做面包，我們該怎麽辦呢？其實很簡單。只要在酵母粉融化的時候加入適量的白糖就可以了，這樣白糖不僅可以促進酵母粉的活性，還可以給面團調味，讓面團發酵的更快更甜。
所以，要想讓餃子好吃，壹定要掌握以上幾點。最後，再次提醒大家，即使面團很好，兩次醒發也很重要，無論是饅頭還是饅頭。還有最後壹點蒸面。不要急著開蓋，容易讓包子縮水，壹定要等溫度降下來再開蓋。