青椒炒肉
食材:配料:五花肉400g，青椒50g，小米椒20g，姜20g，蒜20g，蔥20g，料酒10g，辣醬3g，蠔油1g，鹽1g，糖1g。
制作方法和步驟
1.準備壹條五花肉，用刀背拍壹下，把五花肉拍松，切成薄片。把肉拍松，味道會更好。如果生肉沒切好，可以稍微煮好壹點，下鍋切。
2.準備壹把青椒，用斜刀切成馬蹄片備用。準備壹把小米椒，切成馬蹄形，和青椒放在壹起備用。
3.準備壹小塊姜，切成姜絲。準備壹些大蒜，切成蒜片備用。準備壹小段大蔥，切成馬蹄片備用，再抓壹點幹辣椒。
4.將鍋裏的水燒開，豬肉片焯水，水熱後倒入豬肉片，加入少許料酒，利用料酒揮發減少肉片的腥味。水燒開後，用勺子撈出煮開的血沫，焯壹分鐘，然後把五花肉片倒掉，用冷水沖洗幹凈，再控水晾幹。
5.把鍋裏的油燒開，熱油完全滑入鍋內後倒出，倒入冷油。熱鍋裏的冷油不會粘鍋，倒入肉片，用小火慢慢煎，炒出油來，肉片的脂肪變得透明，沈澱出脂肪油。註意不要溫度過高，以免油過多。
6.倒入蔥、姜、蒜、紅幹辣椒，翻炒出蔥香，再倒入青紅椒翻炒幾下。
7.開始調味。加入辣椒醬3g，蠔油1g，將辣椒醬紅油翻炒，然後加入鹽1g，糖1g，雞粉1g，胡椒粉1g，快速翻炒調料。
倒入壹點老油提色，再加入壹點水澱粉，讓調料和食材更好的融合，這樣更美味。出鍋前倒入少許亮油提亮顏色，翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
如果妳想炒青椒炒肉，就按照我的調味方法來，保證妳做的青椒炒肉好吃好喝。
小貼士:今天做這道菜油而不水，需要在炒的過程中用中小火慢慢翻炒，炒壹會兒才能享受到豬肉的香味。